Biber

Acı biber yedikten sonra tuvalete gitme ihtiyacı, birkaç saat ile birkaç gün arasında değişebilir.

Kırmızı kapya biber çeşitli şekillerde tüketilebilir: 1. Çiğ Tüketim: Salatalarda, mezelerde veya atıştırmalık olarak çiğ olarak tüketilebilir. 2. Izgara veya Fırında Pişirme: Izgarada közlenmiş kapya biber, salatalara veya sandviçlere eklenebilir. 3. Dolma veya Börek İçi: Pirinç, kıyma ve baharatlarla doldurulup pişirildiğinde besleyici ve lezzetli bir yemek ortaya çıkar. 4. Püre veya Sos Yapımı: Kızartılarak veya haşlanarak püre haline getirildiğinde, çeşitli yemeklere, makarnalara veya pizzalara sos olarak kullanılabilir. 5. Turşu veya Konserve: Sirkeli veya tuzlu su ile bekletilerek uzun süre saklanabilir, bu da biberin tadını ve besin değerlerini korur.

Kapya biber dikimi ilkbahar döneminde gerçekleştirilir. Dikim zamanı, bölgeye göre değişiklik gösterebilir.

En iyi isot biberi konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, Türkiye'de öne çıkan bazı isot biberleri şunlardır: 1. Samandağ Biberi: Hatay'ın Samandağ ilçesinde yetişen, koyu kırmızı renkte ve sivri uçlu bir yapıya sahip, yüksek acılığı (50.000 SHU) ile bilinir. 2. Maraş Biberi: Kahramanmaraş'ta üretilen, kıpkırmızı ve acı bir biber olup, kurutulup acı kırmızı toz biber, pul biber ve isot olarak işlenir (30.000-50.000 SHU). 3. Urfa Biberi: Şanlıurfa'da yetişen, 20 çeşit biber karışımından yapılan, koyu kırmızı renkte ve acı-tatlı bir lezzete sahip isot. Ayrıca, İslahiye Biberi (Gaziantep) ve Cemele Biberi (Kırşehir) de kaliteli isot biberleri arasında yer alır.

Kapya biberi tavuk soteye koymak, yemeğe renk ve tat katmak amacıyla yapılır.

Süper acı pul biberin Scoville değeri 800.000 ile 1.041.000 SHU (Scoville Isı Birimi) arasında değişmektedir.

Dolmalık biberin en iyisi olarak dişi biber kabul edilir. Bunun nedenleri şunlardır: Tatlılık: Dişi biber, erkek biberden daha tatlıdır. Dolma için uygunluk: Dört yumrusu sayesinde tencereye dik olarak yerleştirilebilir ve dolma yapımında daha iyi sonuç verir. Pişme süresi: Dişi biberler daha çabuk pişer.

Biber ekimi için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Toprak Hazırlığı: Biberler için derin, geçirgen, su tutma kabiliyeti yüksek ve besin maddeleri açısından zengin tınlı topraklar uygundur. 2. Ekim ve Dikim: Tohumlar sıcak yastıklara ekilir ve yastıklar içerisinde çimlendirilir. 3. Gübreleme: Dikim öncesinde toprağa 3 ton/da yanmış ahır gübresi verilir. 4. Sulama: Dikimden 10-15 gün sonra sulama yapılmalı, ilk meyve görülünceye kadar sulamalardan kaçınılmalıdır. 5. Bakım: Dikimden bir hafta sonra ot alma ve sıralar arasındaki toprağı gevşetmek amacıyla birinci çapa yapılmalı, mayıs ayının ilk haftasından sonra tekrar boğaz doldurma ile birlikte ikinci çapa ve haziran ayında bir defa olmak üzere toplam üç çapa yapılmalıdır. 6. Hasat: Haziran sonu veya temmuz başında başlayıp, ekim ortasında sona eren dönemde, genellikle haftada bir kez olmak üzere 9-15 defa hasat yapılır.

Kırmızı biberin tarladan toplanması, bu biberin hasat edilmesi anlamına gelir. Bu süreç, biberlerin tarlada olgunlaştıktan sonra işçiler tarafından sabah erken saatlerde toplanmasıyla başlar.

Çarliston ve çarli biber aynı şeyi ifade eder.

Arnavut biberi hem güneşte hem de fırında kurutulabilir. Güneşte kurutma yöntemi için: 1. Yıkanmış biberler bir ipe dizilir. 2. İpe dizilmiş biberler çamaşır iplerine asılarak kurutulur. Fırında kurutma yöntemi için: 1. Biberler fırın tepsisine alüminyum folyo serilerek yerleştirilir. 2. Fırın 75 dereceye ayarlanır ve biberler yaklaşık 4-6 saat kurutulur.

Kapya biber fidesinin köklenme süresi, ortalama 7-14 gün arasında değişmektedir.

İsotun ana maddesi, kırmızı kapya biberidir.

En iyi kuru biber konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı popüler ve kaliteli kuru biber çeşitleri şunlardır: 1. Samandağ Biberi: Türkiye'nin en acı biberlerinden biri olarak kabul edilir ve 50.000 SHU değerine sahiptir. 2. Kapya Biberi: Közde pişirmek için uygun olan bu biber, yüksek oranda C vitamini içerir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. 3. Kırmızı Acı Biber: Kurutulmuş ve öğütülmüş hali, acı biber yapımında sıkça kullanılır. Bu biberler, hem lezzet hem de sağlık faydaları açısından tercih edilebilir.

Unique F1 jalapeno biber tohumları, ilkbahar aylarında ekilir.

Kırmızı bibere "kırmızı biber" denmesinin nedeni, bu biber türünün parlak kırmızı renge sahip olmasıdır.

Biber ve domates tohumu çimlendirme zamanları genellikle ilkbahar, sonbahar ve yaz ayları içindeki aylar olarak tavsiye edilir. Ayrıntılı adımlar: 1. Toprak Isısı: Tohumların çimlenmesi için toprak ısısının en az 10 derece olması gerekir. 2. Ön İşlem: Tohumları 1 gün suda veya nemli bir bez içerisinde bekletmek çimlendirme yüzdesini artırır. 3. Ekim: Tohumları 1-3 cm derinliğe ekebilir veya serpme yöntemi ile atıp üzerini yetiştirme materyali karışımı ile kapatabilirsiniz. 4. Sulama: Ekim sonrası karışımı hafifçe sulayın. 5. Örtü: Yetiştirme alanının üzerini plastik, cam veya kağıt gibi bir örtü ile kapatın, çimlenme başladığında bu örtüyü kaldırın. Domates için en uygun ekim zamanı mart-nisan ayları, biber için ise nisan ayının sıcaklığın 15°C altına düşmeyeceği dönemidir.

Maraş pul biberinin diğer pul biberlerden farkları şunlardır: 1. Yağ Oranı: Doğal yapısında bulunan yağlar sayesinde parlak ve nemli bir yapıya sahiptir, bu yüzden "İpek Pul Biber" olarak da bilinir. 2. Kurutma Yöntemi: Güneşte doğal olarak kurutulur, böylece yoğun aroması korunur. 3. Öğütülme Süreci: Taş değirmenlerde ince şekilde öğütülerek daha yumuşak bir doku elde edilir. 4. Acılık Derecesi: Genellikle acı tadıyla bilinir, ancak tatlı ve az acı çeşitleri de bulunmaktadır. 5. Üretim Bölgesi: Sadece Kahramanmaraş ve çevresinde yetiştirilen özel biber türlerinden elde edilir.

Antalya'da biber fideleri, ilkbahar, sonbahar ve yaz ayları içinde ekilir. En uygun zaman, don tehlikesinin ortadan kalktığı ve toprak sıcaklığının 24-26 °C olduğu dönemlerdir.

Arıkcan pul biber, Kahramanmaraş'ın Onikişubat ilçesinde bulunan modern üretim tesislerinde üretilmektedir.