BalıkPişirme

Buharda pişirmeye uygun bazı balık türleri: somon; levrek; alabalık; lüfer; çipura; kalkan; kefal; kırlangıç. Buharda pişirme, balığın besin değerlerini koruyan sağlıklı bir pişirme yöntemidir.

Sinarit balığının en lezzetli hali, ızgara, fırın veya tavada pişirilmesiyle elde edilebilir. Izgara sinarit için malzemeler ve yapılış aşamaları: 1 sinarit balığı; 3 limon otu; 1 yeşil limon; 1 kırmızı biber; 5-6 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı kişniş otu; sıvıyağ. Yapılışı: 1. Balığı temizleyip yıkayın. 2. Bir fırça yardımıyla üzerine sıvıyağ sürün. 3. Biberi temizleyip küçük küpler halinde kesin. 4. Limonu ince dilimleyin. 5. Sarımsakları kabuğuyla birlikte dilimleyin. 6. Balığın üzerinde enlemesine kalın şişlerle karşılıklı ikişer delik açıp limon otlarını geçirin. 7. Biber, sarımsak, kişniş otu ve limon dilimlerini balığın üzerine serpiştirin. 8. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırın ızgarada 30-35 dakika pişirin. Sinarit balığının fazla tüketilmesi sindirim sorunlarına yol açabilir ve içinde civa bulunduğu için fazla miktarda tüketilmesi çeşitli sorunlara neden olabilir.

Mezgit ızgarada her iki taraf için 3-4 dakika, toplamda 4-6 dakika pişirilir. Balığın eti opak beyaz renk aldığında ve kolayca ayrıldığında pişmiş demektir. Pişirme süresi, kullanılan yönteme ve mezgitin boyutuna göre biraz değişebilir.

Fırında kefal, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırında pişirme süresi, kullanılan tarife ve kefallerin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.

Uskumru, tava ve ızgara gibi farklı yöntemlerle pişirilebilir. Tavada pişirme, uskumrunun dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlar. Pişirme yöntemi seçimi, kişisel tercihlere ve istenen sonuca bağlıdır. Uskumru pişirirken dikkat edilmesi gerekenler: Isı kontrolü ve pişirme süresi önemlidir; balığın kurumaması için doğru ısıda ve uygun sürede pişirilmelidir. Marine işlemleri, balığın lezzetini artırabilir. Ortalama pişirme süreleri: Tavada: 6-8 dakika. Izgarada: 15-20 dakika. Fırında: 180 derece sıcaklıkta 20-25 dakika.

Somon balığı tavada her bir tarafı 7-8 dakika pişirilerek hazırlanır.

Kefal balığını en güzel pişirmek için aşağıdaki yöntemlerden faydalanabilirsiniz: 1. Tavada Pişirme: Kefalleri fileto halinde kesip, soğan, sarımsak, kekik, tuz ve zeytinyağı ile marine edin. 2. Fırında Pişirme: Kefallerin pullarını temizleyip iyice yıkayın, tuz ve karabiberle bekletin. 3. Izgarada Pişirme: Kefalleri zeytinyağı, kekik, karabiber, tuz ve sarımsaktan oluşan marinasyon sosun içinde önlü arkalı ıslatın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Çipura ızgarada her iki tarafını da 10 dakika pişirmek önerilir.

Ton balığının piştiğini anlamak için şu yöntemlere başvurulabilir: 1. Koku Kontrolü: Taze ton balığı deniz kokusunu andıran hafif bir kokuya sahipken, bayat balık keskin ve rahatsız edici bir koku yayar. 2. Doku ve Sertlik: Taze ton balığı sıkı ve elastik bir dokuya sahipken, piştiğinde dokusu yumuşar ve suyu kaçmış bir yapı alır. 3. Renk Değişikliği: Ton balığının iç kısmı piştiğinde opak bir renk alır. 4. Pişirme Süresi ve Sıcaklık: Ton balığı genellikle 60-70 derece Celsius'ta pişirilir. Ayrıca, konserve ton balığının kutusunda şişkinlik veya pas varsa, bu bozulmanın bir işareti olabilir.

Fener balığı en güzel şekilde ızgara veya fırında pişirilebilir. İşte her iki yöntem için de basit tarifler: Izgara Tarifi: 1. Malzemeler: 1 kg fener balığı kuyruğu, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz. 2. Hazırlık: Balığı marine etmek için bir kaba alın, üzerine karabiber serpin ve zeytinyağı gezdirin. Kabın üzerini streç filmle kapatıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. 3. Pişirme: Kömürlü mangal veya ocak üzeri demir döküm ızgarayı kızdırın. Balık kuyruklarına tuz ekledikten sonra yağlanmış ızgara üzerine dizin. Ara ara fırça ile yağlayarak çevirerek pişirin. Fırında Tarifi: 1. Malzemeler: Fener balığı, 5/6 adet bebek patates, 10/15 adet çeri domatesi, 125 gram eski kaşar, zeytinyağı, 1 tutam tuz, birkaç dal defne yaprağı, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 orta boy taze soğan. 2. Hazırlık: Soğanları yarım ay şeklinde dilimleyin, domatesleri dilimleyin. Fırın kalıbına yerleştirin. 3. Pişirme: Bir tavanın içine tereyağını koyun ve harlı ateşte fener filetolarını her iki tarafını birkaç dakika kızartın.

Tataki, Japon mutfağında et veya balık hazırlama yöntemidir ve iki farklı tekniği vardır: 1. İlk teknikte et veya balık, sıcak alevde veya tavada çok kısa sürede pişirilir, ardından sirke ile marine edilir, ince dilimlenir ve zencefil ile terbiyelenir. 2. İkinci teknikte ise ton balığı veya istavrit gibi balıklar doğranır ve sarımsak, zencefil, yeşil soğan veya shiso yaprakları gibi garnitürlerle karıştırılır. Ayrıca, tataki terimi, Japonca "dövülmüş" veya "parçalara ayrılmış" anlamına da gelir.

Balık tavasının ortasının birleşmeme nedeni, yapışmaz ve yanmaz özelliklere sahip olmayan bir malzemeden yapılmış olması olabilir. Ayrıca, yetersiz yağ kullanımı da balığın tavaya yapışmasına ve dolayısıyla birleşmemesine yol açabilir.

Sazan balığı hem tavada hem de ızgarada güzel olabilir, ancak pişirme yöntemi balığın lezzetini farklı şekillerde etkiler: - Tavada kızartma: Balığın dış kısmının çıtır çıtır olmasını sağlar. - Izgara: Sazan balığına hafif dumanlı bir lezzet katar. Her iki yöntem de sazanın doğal lezzetini korurken, sağlıklı beslenme için uygun bir seçenek sunar.

Fırında orkinos pişirmek için gerekli malzemeler ve adımlar: Malzemeler: - 1 kg dilim orkinos - 1 tatlı kaşığı zeytinyağı - 1 adet orta boy soğan - 2 adet orta boy patates - 1 adet limon - Öğütülmemiş karabiber - Tuz Yapılışı: 1. Borcamı zeytinyağı ile yağlayın. 2. Soğanı dilim şeklinde doğrayıp borcama döşeyin. 3. Patatesleri halka halka doğrayıp soğanların üstüne yerleştirin. 4. Balık dilimlerini yerleştirin. 5. Limonu halka halka doğrayıp balıkların üstüne yerleştirin. 6. Karabiber ve tuzu serpin. 7. Önceden ısıtılmış 220 derece fırına verin. 8. 60 dakika pişirin. Alternatif bir tarif olarak, orkinos şiş tarifi de şu şekildedir: Malzemeler: - Yarım kilogram orkinos eti (küp doğranacak) - Yarım çay bardağı zeytinyağı - 1 çay kaşığı kekik - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 2 yemek kaşığı limon suyu Yapılışı: 1. Küp küp doğranmış orkinos eti üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve kekiği ekleyip iyice karıştırın. 2. Buzdolabında en az 3 saat marine edin. 3. Soslanmış balıkları tahta şişlere dizin. 4. Ton balığı eti yağlı olduğu için pişerken alta yağ bol akar, bu yüzden şişe dizilen balıkları ızgara teline yerleştirip altına fırın tepsisi koyun. 5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 6. Salata ile sıcak servis yapın.

Kupez tava pişirmek için gerekli malzemeler: 1 kg kupez balığı; tuz; mısır unu; sıvı yağ; limon; tercih edilen salata ve yeşillikler. Hazırlanışı: 1. Kupezleri ayıklayıp yıkadıktan sonra süzgece koyun. 2. Balıkların üzerine tuz serpin ve isterseniz farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz. 3. Tavayı kızdırıp sıvı yağı koyun. 4. Kupezleri mısır ununa batırıp tavaya düzgün ve yavaş bir şekilde dizin. 5. Kısık ateşte altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartın. 6. Bir yüzü pişen kupezleri kapak yardımıyla çevirin ve diğer tarafı da pişirin. 7. Kızartma sonrası fazla yağı kâğıt havlu ile alabilirsiniz. 8. Kupezleri sıcak olarak, mevsim salatası, kıvırcık salata, yeşillikler veya sumakla harmanlanan kuru soğanla limon eşliğinde servis edin.

Japonlar balık derisini kızartmak için şu adımları izlerler: 1. Balığı Hazırlama: Balığı temizleyip iç organlarını çıkarırlar. 2. Kurutma: Balık derisini kağıt havlu veya bezle iyice kuruturlar. 3. Yağ Isıtma: Tavaya sıvı yağ ekleyip orta ateşte ısıtırlar. 4. Deriyi Tavaya Koyma: Kurulamış balık derisini tavaya, derisi aşağıya gelecek şekilde yerleştirirler. 5. Kızartma: Derinin altın rengini alana kadar kızartırlar, ara ara çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde pişmesini sağlarlar. 6. Servis: Kızaran balık derisini kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzerler. Japon mutfağında balığın her kısmı değerlendirildiği için, deri genellikle çıtır bir atıştırmalık olarak sunulur.

Uskumru balığı fırında 25-30 dakika arasında pişer. Pişirme süresi, fırının ayarına ve balığın büyüklüğüne göre değişebilir.

Japon usulü balık pişirmek için aşağıdaki tarifler kullanılabilir: 1. Japon Usulü Izgara Balık: Balıklar soya sosu, bal, mirin ve sake karışımıyla marine edilir, ardından kömür ateşinde pişirilir. Malzemeler: - 4 balık filetosu (6-8 oz.) - 1/2 su bardağı soya sosu - 1/4 su bardağı bal - 2 yemek kaşığı mirin - 1 yemek kaşığı susam yağı 2. Ton Balığı Tataki: Taze ton balığı filetoları, kalın tabanlı bir tavada pişirilir ve ardından ince dilimler halinde kesilir. Malzemeler: - 120 gr taze ton balığı - 2 gr kajun baharatı - 2 gr değirmen biber - 20 gr renkli biber - 15 gr havuç - 15 gr taze soğan - 15 gr taze zencefil 3. Miso Soslu Kara Morina Balığı: Balık, tuzlu suda bekletilir ve ardından miso sosunda marine edilir. Malzemeler: - Kara morina balığı - 3 litre saki pirinç şarabı - 3 litre mirin - 9 litre beyaz miso - 4.5 kilo öğütülmüş şeker - 50 gram donmuş yuzu limonu - 250 gram yuzu suyu

Yılan balığı en güzel şekilde fırında pişirilebilir. İşte gerekli malzemeler ve pişirme yöntemi: Malzemeler: 800 gr yılan balığı; tuz; kekik; karabiber; 1 adet limon suyu. Yapılışı: 1. Balık pulları, bıçak yardımıyla temizlenir. 2. Üzerine tuz, kekik ve karabiber eklenir. 3. Daha sonra limon suyu gezdirilir. 4. Izgara üzerinde arkalı önlü pişirilir. Ayrıca yılan balığı ızgara veya kızartma yöntemleriyle de pişirilebilir.

Mandagöz mercan balığı pişirmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 1,5 kg mandagöz mercan balığı - Yarım demet maydanoz - Yarım demet fesleğen - 1 adet limon - 4 diş sarımsak - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 çay bardağı balık suyu - 2 adet kırmızı biber (paprika) - 4 adet tane karabiber - Yeterince tuz Hazırlanışı: 1. Balığı yıkayıp kurulayın ve tuz, karabiberle ovun. 2. Balığın üzerine 3 cm arayla verev yarıklar açın. 3. Maydanozu ve fesleğeni ince ince doğrayın, sarımsakları ortadan ikiye bölün. 4. Dilimlere ayırdığınız kırmızı biberden birkaç parça alın ve hepsini zeytinyağının bir kısmı ile karıştırın. 5. Karışımı balıkların üzerindeki yarıkların içine doldurun. 6. Kalan paprikayı yağlanmış derin fırın tepsisinin tabanına yayın ve balığı tepsiye yerleştirin. 7. Dilimlediğiniz limonları balığın üzerine dizin. 8. Tepsiyi yağlı kağıtla kapatıp 200 dereceye ayarlanmış fırında yirmi dakika pişirin. Afiyet olsun!