Tarhana, buğday unu, yoğurt, sebze ve baharatların karıştırılıp fermente edildikten sonra kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir çorba karışımıdır 35.

Tarhana otu ise, tarhana yapımında kullanılan ve çörtük, çorduk, çöğür gibi isimlerle de anılan aromalı bir bitkidir 4.