Mısır unu ve mısır nişastası farklı ürünlerdir, ancak her ikisi de mısırdan elde edilir. Temel farklar şunlardır: - Doku: Mısır unu, ince öğütülmüş mısır unundan yapılır ve buğday ununa benzer bir dokuya sahiptir. - Kullanım amacı: Mısır unu, ekmek, kek ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. - İçerik: Mısır nişastası, mısır tanelerinin endosperminden ekstrakte edilen ince, beyaz bir tozdur ve su ile karıştırıldığında jelatinleşir. - Gluten: Mısır unu glütensizdir, bu nedenle glüten intoleransı olanlar için uygundur. Dolayısıyla, mısır unu ve mısır nişastası birbirinin yerine kullanılamaz çünkü farklı özelliklere ve kullanım alanlarına sahiptirler.