İri ve ince mısır unu arasındaki temel fark, öğütme inceliğidir 24.

İnce mısır unu, mısır tanelerinin ince bir toz haline getirilmesiyle elde edilir 3. Bu tür un, hamur işleri ve soslar gibi tariflerde kullanılır 24.

İri mısır unu ise daha kaba öğütülmüş mısır tanecikleri içerir ve daha kabarık, parçalı bir dokuya sahiptir 4. Bu un, mısır ekmeği, börek, kurabiye gibi yemeklerde ve çorbaların kıvamını artırmak için tercih edilir 4.