En iyi humus konusunda kesin bir görüş birliği yoktur, çünkü bu lezzet, farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Mersin ve Hatay humusu, özellikle bu yörelerle özdeşleşmiştir. - Tarsus humusu, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş olup, nohudun tokmak yardımıyla ezilip tahinle harmanlanmasıyla yapılır. - Reyhanlı humusu ise üzerindeki zeytinyağı, domates, turşu ve yeşillik süslemeleriyle soğuk meze olarak tüketilir. Ayrıca, Lübnan ve İsrail gibi Orta Doğu ülkeleri de humusun kökeni konusunda iddialıdır.