Üzüm

Şıra ve şıracı farklı kavramlardır. Şıra, henüz mayalanmamış üzüm suyu veya bazı meyve ve sebzelerin özü anlamına gelir. Şıracı ise, şıra yapıp satan kimse veya şıra satılan yer anlamına gelir.

Yedi Bilgeler şarapları, farklı üzüm çeşitlerinden üretilmektedir: Khilon modeli, Sauvignon Blanc üzümünden yapılır. Anaxagoras Rezev Chardonnay ve Vindemia Karasakız modellerinde ise Chardonnay ve Kalecik Karası üzümleri kullanılır. Lasos Rose şarabı, Shiraz-Öküzgözü üzümlerinden üretilir. Bias Cabernet Franc modelinde ise Cabernet Franc üzümü tercih edilir.

12 tane üzüm yemenin iyi geldiği düşünülen bazı durumlar şunlardır: Batıl inanca göre. Alternatif tıbba göre. Bu inanışların bilimsel bir temeli olmadığını unutmamak gerekir.

Thomson üzümü, genellikle Ağustos-Kasım ayları arasında hasat edilir.

Narince beyaz üzümü şu özelliklerle tanınabilir: 1. Renk: Yeşile çalan sarı renkte (kirli yeşil). 2. Biçim: İri ve oval. 3. Aroma: Portakal, greyfurt, yeşil misket limonu, beyaz ananas, incir, akasya, meyve ve çiçek kokuları gibi çeşitli aromalara sahiptir. 4. Üretim Bölgesi: Türkiye'nin Tokat yöresinde yetiştirilir. 5. Kullanım Alanı: Hem sofralık hem de şaraplık olarak kullanılır.

Sarıgöl, dünyanın en kaliteli ve en tatlı çekirdeksiz üzümü olan Sultaniye üzümünün yetiştiği yer olduğu için üzümüyle meşhurdur. Bu bölgenin üzümleri, düşük asit oranı, ince kabuğu, yoğun aroması ve çekirdeksiz yapısı ile öne çıkar.

Sarıgöl üzümünü üreticiler pazarlamaktadır. Örneğin, Sarıgöllü üzüm üreticisi Musa Topdemir, örtü altında yetiştirdiği taze Sultaniye üzümlerini çevredeki ilçelerdeki halk pazarlarında küçük bir pikap araçla satarak yılbaşı sofralarına ulaştırmaktadır.

Balzamik ve üzüm sirkesi aynı değildir, ancak her ikisi de üzümden elde edilir. Balzamik sirke, İtalya kökenli olup, üzüm suyunun uzun süre fermente edilmesiyle elde edilir.

Kuru üzüm, düşük tansiyonu düşürmeye yardımcı olabilir.

Tekirdağ No:10 rakısı, %100 yaş üzüm kullanılarak üretilir.

Geç hasatta kullanılan üzümler arasında Riesling ve Semillon öne çıkar. Ayrıca, Sauvignon Blanc, Chardonnay ve Furmint gibi üzümler de geç hasat şaraplarının üretiminde kullanılabilir.

Erzincan'ın en iyi üzümü, Cimin üzümü olarak bilinmektedir.

Balzamik sirke, üzüm şırasının uzun süre fıçılarda bekletilmesiyle elde edilir. Üretim süreci şu adımları içerir: 1. Üzümlerin ezilmesi: Olgun üzümlerin suyu çıkarılır ve tuz ile birleştirilir. 2. Kaynatma: Elde edilen karışım kaynatılır, bu işlem sirkenin yoğunlaşmasını sağlar. 3. Yıllandırma: Yoğunlaşmış şıra, meşe, akasya, kiraz veya kestane gibi farklı ağaçlardan yapılan fıçılarda yıllarca dinlendirilir. Sonuç olarak, balzamik sirke, tatlımsı ve dengeli bir ekşiliğe sahip, yoğun kıvamlı bir sirke türü haline gelir.

İzmir'de çeşitli üzüm türlerinden birçok şarap üretilmektedir. İşte bazı örnekler: 1. Cabernet Sauvignon: İzmir'in dünya çapında tanınan üzüm çeşitlerinden biridir. 2. Carignan: Özellikle Fransa'nın güneyinde ve İspanya'da yetiştirilen bu kırmızı üzüm türü İzmir'de de yetiştirilmektedir. 3. Bornova Misketi: Alkol ve asit oranı düşük, beyaz şarap yapımında kullanılan bir üzümdür. 4. Şiraz: Koyu kırmızı renkte ve yoğun aromalı bir şarap üzümüdür. 5. Emir: Ege Bölgesi'nde, özellikle Nevşehir civarında sek şarap yapımında kullanılan bir üzümdür. Ayrıca, Urla ve Çeşme gibi ilçelerde de şarap üretimi yapılmaktadır.

Elazığ'ın en iyi üzümü olarak Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri öne çıkmaktadır.

Geç hasat şarapları olgun üzümlerden yapıldığı için ve üzümlerin asmada daha uzun süre kalması nedeniyle daha yüksek şeker seviyesine sahip olur. Bu da şarapların tatlı olmasına neden olur.

Zile pekmezi, Tokat'ın Zile ilçesinde yerel üzüm çeşitlerinden elde edilir. Üretiminde kullanılan ana malzemeler şunlardır: 1. Üzüm: Genellikle siyah veya beyaz üzümler tercih edilir. 2. Pekmez toprağı: Üzüm ezilerek şıra elde edilirken, bu şıranın berraklaşmasını sağlamak için özel bir toprak eklenir. Üretim süreci şu adımlarla gerçekleşir: 1. Üzümler ezilerek şıra elde edilir. 2. Şıra, leğende kaynama noktasına kadar ısıtılır ve soğuması beklenir. 3. Soğuyan şıra berraklaşana kadar bekletilir ve duru su süzülür. 4. Kestirilen şıra bakır tencereye alınır ve tahta kaşıkla kısık ateşte karıştırılarak kaynatılır. 5. Bu işlem, pekmezin beyaz rengini ve eşsiz lezzetini ortaya çıkarmak için uzun saatler sürer.

Üzüm Pazarı iki farklı yerde bulunmaktadır: 1. Isparta Merkez: Kutlubey Mahallesi, 1031. Sokak, No:4, 32100 Isparta Merkez/Isparta adresinde yer almaktadır. 2. Yalvaç: Modern Evler, Şehit Astsubay Yaşar Topçu Caddesi No:115, 32200 Yalvaç/Isparta adresinde bulunmaktadır.

Üzüm kompostosunu tatlandırmak için genellikle toz şeker kullanılır. Tarifi şu şekildedir: Malzemeler: - 1 kg taze üzüm - 1,5 litre su - 200-300 gram toz şeker (isteğe bağlı olarak artırılabilir veya azaltılabilir) - Bir çay kaşığı limon suyu - İsteğe bağlı olarak birkaç dal taze nane veya tarçın çubuğu Hazırlanışı: 1. Üzümleri iyice yıkayıp saplarından ayırın. 2. Bir tencereye suyu ekleyip kaynatın. 3. Kaynayan suya toz şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. 4. Şeker eridikten sonra yıkanmış üzümleri ekleyin. 5. İsteğe bağlı olarak limon suyu, nane veya tarçın ekleyin. 6. Komposto, üzüm ve şeker karışımı kaynadıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatılır. 7. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. 8. Soğuduktan sonra, kompostoyu bir süzgeç yardımıyla süzerek servis edeceğiniz bir sürahiye aktarın. Alternatif olarak, kuru üzüm kullanarak da komposto yapabilir ve şeker miktarını azaltabilirsiniz.

Red Globe üzüm asması fidanı genellikle ilkbahar veya sonbahar başında dikilir.