Üzüm

Hititlerin en iyi üzümü olarak Chardonnay kabul edilmektedir.

Frenk üzümü, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgelerinde en iyi şekilde yetişir. Türkiye'de ise Frenk üzümü yetiştiriciliği için en uygun bölgeler şunlardır: - Rize ilinde Kafkas Frenk üzümü; - Muş yöresinde siyah meyveli Frenk üzümü; - Karadeniz kıyı kesimleri. Ayrıca son yıllarda talep artışı nedeniyle Tokat, Amasya, Gümüşhane, Konya ve Uşak illerinde de Frenk üzümü bahçeleri kurulmaya başlanmıştır.

Üzüm çekirdeği yağını çıkarmak için iki ana yöntem vardır: soğuk presleme ve sıcak presleme. Soğuk presleme yöntemi: 1. Üzüm çekirdeklerini toplayın ve iyice yıkayın. 2. Temizlenmiş çekirdekleri kurutun ve bir havanda veya mutfak robotunda ezin. 3. Elde edilen ezmeyi bir bez torbaya koyun ve üzerine bir ağırlık koyarak sıkıştırın. 4. Bu yağı bir kapta toplayın. Sıcak presleme yöntemi: 1. Üzüm çekirdeklerini toplayın ve iyice yıkayın. 2. Çekirdekleri bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. 3. Tencereyi ocakta kaynamaya bırakın. 4. Çekirdekler yumuşadıktan sonra, suyu süzün ve çekirdekleri havanda ezin. 5. Elde edilen ezmeyi bir bez torbaya koyun ve üzerine ağırlık koyarak sıkıştırın. Dikkat edilmesi gereken noktalar: Çekirdeklerin taze ve sağlıklı olduğundan emin olun, yağ elde etme işlemi sırasında hijyen kurallarına dikkat edin ve çekirdekleri aşırı ısıya maruz bırakmamaya özen gösterin.

Beyaz şarap, genellikle Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Riesling gibi beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır.

Gürcistan'dan alınabilecek bazı ünlü şaraplar şunlardır: 1. Kindzmarauli: Kakheti bölgesindeki Saperavi üzümlerinden yapılan, koyu nar rengine sahip yarı tatlı kırmızı bir şaraptır. 2. Mukuzani: Yine Saperavi üzümlerinden yapılan, koyu kırmızı renkli ve sek bir şaraptır. 3. Khvanchkara: Racha bölgesindeki Alexandrouli ve Mudzhuretuli üzümlerinden yapılan, güçlü ve ayırt edici bir bukete sahip yarı tatlı kırmızı bir şaraptır. 4. Pirosmani: Alazani Vadisi'ndeki Kardanakhi köyünün Saperavi üzümlerinden yapılan, toprağa gömülü kil kavanozlarda fermente edilen yarı tatlı kırmızı bir şaraptır. 5. Rkatsiteli: Kakheti bölgesinde üretilen, sek beyaz bir şarap olup, taze ve uyumlu bir tada sahiptir.

Akdeniz İncisi şarabı, Boğazkere, Öküzgözü ve Çalkarası üzümlerinden üretilmektedir. Aykut Özkan Şarapçılık tarafından Denizli'nin Çal kasabasında üretilen Akdeniz İncisi, ayrıca İtalya'nın güneşli bölgelerinde yetişen üzümlerden de yapılabilir.

Urla Vourla şarabı, Boğazkere, Merlot, Syrah ve Cabernet Sauvignon üzümlerinden yapılır.

Antalya'nın mor üzümü, rengi mor, sulu, lezzetli, iri taneli ve birden fazla çekirdekli bir üzüm çeşididir. Bu üzüm türü, halk arasında şu isimlerle de anılır: Tilki Kuyruğu üzümü; Mor üzüm. Antalya'nın mor üzümünün yetiştiği bölgeler: Elmalı; Korkuteli; İbradı ve Akseki (Toros Dağları etekleri); Sınırlı ölçüde Finike.

Hüyük'ün meşhur olan bazı yerleri ve ürünleri şunlardır: 1. Eflatunpınar Hitit Anıtı: UNESCO Dünya Mirası Geçici Listesi'nde yer alan tarihi bir yapıdır. 2. Kayaaltı Mağarası: Doğal taş oluşumları ve sarkıt-dikitleriyle dikkat çeken bir doğa harikasıdır. 3. Sülek Yaylası: Serin havası ve yemyeşil doğasıyla bilinir, piknik ve kamp için idealdir. 4. Köşk Höyük: Tarih öncesi dönemlere uzanan arkeolojik zenginlikleriyle önemlidir. 5. Üzüm Yetiştiriciliği: Bölgede üzüm pekmezi, turşusu ve çileği meşhurdur, her yıl turşu ve çilek festivali düzenlenir. 6. Termal Tesisler: Köşk ve Çavuş kasabalarında bulunan termal tesisler, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeker.

Pembe ve beyaz şarap arasındaki temel fark, üretim süreçlerinde kullanılan üzüm kabuklarının işleniş şeklidir. Beyaz şarap, genellikle açık renkli üzümlerden yapılır ve üzüm kabukları fermantasyon sürecinde kullanılmaz, bu da daha hafif ve taze bir tat ortaya çıkarır. Pembe (roze) şarap ise üzüm kabuklarının fermantasyon sürecine kısa bir süre dahil edilmesiyle elde edilir, böylece şarap hafif pembe renk alır ve kırmızı şaraplara kıyasla çok daha az tanen içerir.

Kürtçe'de üzüm çeşitleri için kullanılan bazı isimler şunlardır: Mezrone; Deyvanî.

Tahannebi üzümünün özellikleri şunlardır: 1. Erkenci Olgunlaşma: Diğer üzüm çeşitlerine göre daha erken olgunlaşır. 2. Verimli Çeşit: Omcaları kuvvetli gelişir ve verimli bir çeşittir. 3. İnce Kabuk: Kabuğu ince olduğu için çekirdekleri kolayca çıkarılabilir. 4. Beyaz Renk: Taze tüketime uygun, beyaz renkli bir üzümdür. 5. Fizyolojik Dişi Çiçekli: Kendi kendine döllenemez, erkek çiçekli çeşitlerle birlikte dikilmelidir. 6. Kullanım Alanları: Genellikle taze olarak tüketilir, ayrıca salatalarda, tatlılarda ve kurutularak da kullanılabilir. 7. Bölgesel Önem: Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilir ve yöresel lezzetler arasında yer alır.

Üzümlü pastane kurabiyesi yapımı için gerekli malzemeler: 125 gram tereyağı; 1 su bardağı toz şeker; 2 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak); 1 yemek kaşığı tahin; 2 yemek kaşığı nişasta; 1/2 su bardağı kuru üzüm; 1 paket vanilin; 1 tatlı kaşığı kabartma tozu; 3,5 su bardağı un. Yapılışı: 1. Tereyağı, yumurta, tahin ve şekeri derin bir kaba alın. 2. Nişasta, kabartma tozu, vanilyayı ekleyin. 3. Unu azar azar ekleyip yoğurun. 4. En son üzümleri ekleyip karıştırın. 5. Hamuru tezgaha alın, silindir şekli verin ve hamur kesiciyle dikdörtgen şeklinde kesin. 6. Fırın tepsisine alın, üzerine yumurta sarısı sürün. 7. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Kurabiyeler piştikten sonra servis edebilirsiniz.

Anjiliko üzümünün ne zaman toplandığı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, üzümlerin genellikle Ağustos-Kasım ayları arasında hasat edildiği bilinmektedir. Üzümlerin hasat zamanı, türüne ve hava koşulları, toprak türü gibi faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Üzüm aşılanır çünkü bu teknik, bitkilerin verimliliğini ve kalitesini artırmak için hayati öneme sahiptir. Aşılama sayesinde: Hastalıklara karşı direnç kazanılır. Yeni çeşitler geliştirilir. Verimli bağların oluşturulması sağlanır. Bitki özellikleri değiştirilir.

Yılbaşında 12 üzüm genellikle kırmızı veya mor renkte tercih edilir.

Daha iyi olarak değerlendirilebilecek çekirdeksiz üzüm çeşidi, kişisel tercihlere ve beslenme ihtiyaçlarına göre değişebilir. Ancak, bazı popüler ve kaliteli çekirdeksiz üzüm çeşitleri şunlardır: Thompson Seedless: Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak yetiştirilen, tatlı ve sulu bir çeşittir. Crimson Seedless: Kırmızı rengi ve çıtır dokusuyla dikkat çeker, taze tüketim için uygundur. Autumn Royal: Koyu yeşil rengini koruyan, tatlılığı ve aroma zenginliği nedeniyle beğenilen bir çeşittir. Black Seedless: Siyah rengi ve yoğun aroması ile hem taze tüketim hem de kurutulmuş haliyle popülerdir. Ayrıca, çekirdeksiz üzümün lif açısından daha zengin olduğu ve sindirim sistemi sağlığına faydalı olduğu bilinmektedir.

En iyi Cabernet üzümü, aşağıdaki bölgelerde yetişmektedir: 1. Fransa, Bordeaux: Cabernet Sauvignon'un doğum yeri olarak kabul edilir ve dünya çapında en ünlü Cabernet üzümlerinden biri burada yetişir. 2. ABD, Kaliforniya: Napa Vadisi ve Sonoma gibi bölgelerde yüksek kaliteli Cabernet Sauvignon üzümleri üretilir. 3. Şili: Maipo Vadisi ve Casablanca Vadisi, Cabernet Sauvignon ve Sauvignon Blanc gibi üzümlerin yetiştiği önemli merkezlerdir. 4. Arjantin, Mendoza: Malbec üzümü ile özdeşleşen bu bölge, yüksek rakımlı bağlarıyla bilinir.

Ancora üzüm şırasının bazı faydaları: Kansızlığı önlemeye yardımcı olur. Ödem atmayı sağlar. Cildi gençleştirir. Metabolizmayı hızlandırır. Kalp sağlığını destekler. Üzüm şırası, tamamen doğal bir içecek olup, herhangi bir katkı maddesi içermez.

Kırmızı üzüm, resveratrol içeriği en yüksek olan üzüm çeşididir.