Patates

Patates kavurması için genellikle biber salçası tercih edilir. Ayrıca domates salçası da kullanılabilir; bu salça yemeğe tatlı bir lezzet ve kırmızı bir renk verir.

En güzel köfte patates tarifi için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - Köfte için: 500 gr kıyma, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, çay kaşığının ucuyla kimyon, 1 yemek kaşığı galeta unu. - Alt tabanı için: 6 adet orta boy patates, 1 kapya biber, 1 sivri biber, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak. - Sosu için: 1 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay bardağı su, pul biber, karabiber, tuz. - Üzeri için: Biber, çeri domates. Yapılışı: 1. Kıymayı bir kaba alıp üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsak ekleyin. 2. Baharatları ve galeta ununu ekleyip güzelce yoğurun ve buzdolabında 5-10 dk dinlendirin. 3. Büyük bir borcamı yağlayın, elma dilim patates koyun ve biberleri, soğanı ve sarımsağı doğrayıp üzerine ilave edin. 4. Salçayı, yağı, suyu ve baharatları ekleyip harmanlayın. 5. Patateslerin üzerine köfteleri istediğiniz büyüklükte ve şekilde yerleştirin. 6. Domates ve biberle süsleyin. 7. Yağlı kağıdı ıslatıp üzerine kapatın, üzerine alüminyum folyo koyup önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30-45 dk pişirin. 8. Sonra kağıdı ve folyoyu kaldırıp 10-15 dk daha pişirin. Afiyet olsun!

Türkiye'nin en iyi patates cinsi olarak Afyon Agria veya Hollanda Agria kabul edilmektedir.

Patates nişastası yerine patates tozu kullanılabilir, çünkü her ikisi de patates bitkisinden elde edilir.

Patates cipsi yapımı için püf noktaları: 1. Patates Seçimi: Kızartmalık, ince kabuklu ve sert patatesler tercih edilmelidir. 2. Dilimleme: Patatesleri mandolin rende veya keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince halkalar halinde doğrayın. 3. Bekletme: Doğranmış patatesleri soğuk su, sirke ve tuz eklenmiş suda 15 dakika bekletin. 4. Kurutma: Patatesleri iyice kurulayın, böylece yağ sıçraması önlenir ve daha çıtır cipsler elde edilir. 5. Kızartma: Sıvı yağı iyice kızdırın ve patatesleri tek tek ekleyerek kızartın. 6. Servis: Kızaran patates cipslerini havlu kağıt serili bir tabağa alıp fazla yağını çektirin, ardından arzuya göre tuz serpin ve sevdiğiniz cips soslarıyla servis edin.

2 adet orta boy fırında patates, diyette doğru miktarda tüketildiğinde yenebilir. Fırında patates, düşük kalorili ve yüksek lif içeriği sayesinde tokluk hissi sağlar ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Ayrıca, patatesin yanında sağlıklı besinler tüketmek ve yağ eklenmemiş veya az yağlı pişirme yöntemlerini tercih etmek de önerilir.

Hollanda'nın en iyi patatesi olarak kabul edilen birkaç çeşit vardır: 1. Bintje: Yüksek nişasta içeriği sayesinde kızartmalık ve püre yapımında ideal bir seçimdir. 2. Agria: Mükemmel lezzet ve kıvamıyla tanınır, özellikle kızartma için uygundur. 3. Charlotte: İnce kabuğu ve sarı etiyle haşlama ve salatalar için tercih edilir. Bu çeşitler, Hollanda'da yaygın olarak yetiştirilir ve pazara sunulur.

Patates kızartmasının sert olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Su Buharı: Yağla temas anında patatesin yüzeyindeki nem hızla buharlaşır ve bu buhar yağın sıçramasına neden olur. 2. Yanlış Yağ Seçimi: Ayçiçek yağı gibi ısıya dayanıklı olmayan yağlar kullanmak, patateslerin yağ çekmesine ve yumuşamasına neden olabilir. 3. Aşırı Kızartma Süresi: Kızartma süresinin uzun olması, patateslerin yanmasına ve sertleşmesine yol açabilir. 4. Yanlış Patates Türü: Nişasta oranı düşük olan patatesler, kızartma sırasında daha fazla nem salar ve sert bir yapı oluşturur.

Nev Pat Gıda, kumpirlik, kızartmalık ve yemeklik patates ile soğan üretimi ve dağıtımı yapmaktadır. Ayrıca, 2011 yılından itibaren sektörün önde gelen markalarının distribütörlüğünü de üstlenmektedir. Şirketin merkezi İstanbul'un Maltepe ilçesinde bulunmaktadır.

Patso ve cips farklı ürünlerdir. Patso, patates kızartması ile yapılan bir sandviçtir ve genellikle ketçap ve mayonez gibi soslarla servis edilir. Cips ise, kızartılmış veya fırınlanmış patates dilimlerinden oluşan bir atıştırmalıktır.

Fransız patatesi yapmak için iki farklı tarif önerisi: 1. Patates Gratan Tarifi: - Malzemeler: 6 orta boy patates, 2 su bardağı taze krema, 2 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, muskat (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Fırını 190°C'ye ısıtın. 2. Patatesleri ince dilimlere kesin. 3. Bir kasede taze kremayı sarımsak, tuz, karabiber ve muskatla karıştırın. 4. Bir fırın kabını hafifçe yağlayın, patates dilimlerinin yarısını kabın tabanına yerleştirin, üzerine peynir serpin. 5. Kremalı karışımı tüm patateslerin üzerine dökün. 6. Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-55 dakika). 7. Fırından çıkan gratanı birkaç dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek sıcak servis yapın. 2. Patates Düşes Tarifi: - Malzemeler: 4 adet büyük boy patates, 2 adet yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın, yumuşadığında süzerek kabuklarını soyun ve sıcakken ezerek pürüzsüz bir püre haline getirin. 2. Ezilmiş patateslerin üzerine tereyağını ekleyerek karıştırın. 3. Yumurta sarılarını, tuzu, karabiberi ve muskat rendesini ekleyin, karışımı iyice karıştırın. 4. Hazırladığınız patates püresini sıkma torbasına koyun, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine gül veya spiral şeklinde sıkın. 5. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürerek parlak bir görüntü kazandırın. 6. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika kadar pişirin. 7. Fırından çıkan altın sarısı patates düşesleri sıcak olarak servis edin.

Ödemiş'te yetişen patates tohumları arasında Marabel, Marfona, Agria, Ausonia, Jearla, İmpala, Resy, Concerde ve Granola çeşitleri bulunmaktadır.

Şemsi Bayraktar, patates ürününü ucuzlattığını belirtmiştir.

Patates Araştırma Enstitüsü konusu, patates yetiştiriciliği ve ıslahı ile ilgili bilimsel araştırmalar yapmaktır. Enstitünün görevleri arasında: - Yerli patates çeşitlerinin geliştirilmesi; - Yetiştirme teknikleri, gübreleme, sulama ve toprak ıslahı gibi konularda çalışmalar yürütmek; - Patates hastalıkları ve doku kültürü ile çoğaltım konularında araştırmalar yapmak; - Kalite analizleri gerçekleştirerek patatesin yemeklik ve sanayilik tüketime uygunluğunu belirlemek.

Haşlanmış patates suyu, genel olarak çiçeklere ve bazı bitkilere verilebilir. Tavsiye edilen bitkiler: - Balkon saksılarındaki bitkiler; - Bahçedeki bitkiler, özellikle toprağa dikili olanlar. Dikkat edilmesi gerekenler: - Suyun tuzsuz olması önemlidir, aksi takdirde bitkilere zarar verebilir; - Bitkilerin sulanmasında sebze sularının kullanımı uzmanlar tarafından önerilmemektedir.

Tırtıllı patates kızartması, cips olarak da bilinen, patatesin özel bir şekilde kesilerek kızartılmasıyla elde edilen bir atıştırmalıktır.

Patates köftesine galeta unu eklenmesinin nedeni, köftenin kıvamını korumak ve daha lezzetli olmasını sağlamaktır.

Parmak patates, diğer patates çeşitlerinden şekil, boyut ve bazı besin değerleri açısından farklılık gösterir. Başlıca farkları: - Şekil: Uzun ve hafifçe knobblı olması, onu parmak şeklinde yapar. - Boyut: Daha küçük büyür ve ince bir cilde sahiptir. - Besin değeri: Kırmızı ve mor çeşitler, antioksidan özelliklere sahip antosiyaninler içerir, bu da onları daha sağlıklı kılar. - Kullanım alanı: Salatalar, çorbalar, güveçler ve patates püresi gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Patates dolmasının yumuşak olması için aşağıdaki adımları izlemek önemlidir: 1. Doğru Patates Seçimi: Orta boy ve düzgün şekilli patatesler tercih edilmelidir. 2. Kabukların Yıkanması: Patateslerin kabukları iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. 3. Oyuk Açma: Patateslerin içi dikkatlice oyulmalı, oyuğun derinliği iç harcın yerleşebilmesi için yeterli olmalıdır. 4. Haşlama: Dolmaların pişirilmeden önce kısa bir süre suda haşlanması, iç harcın daha iyi pişmesini sağlar. 5. Pişirme Süresi: 180 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirmek idealdir. Bu yöntemler, patates dolmasının yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Patates gratenin yumuşak olması için patatesleri ince dilimlemek ve kremanın içine süt eklemek önemlidir. Ayrıca, yüksek nişasta içeren patatesler kullanmak da yumuşak bir doku sağlar. Pişirme aşamasında ise 180-200 derece sıcaklıkta pişirmek ve fırın kabını yağlamak, patateslerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasına yardımcı olur.