Pastörizasyon ve sterilizasyon arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Isı Uygulama Sıcaklıkları: - Pastörizasyon: Daha düşük sıcaklıklarda yapılır, genellikle 60-85°C arasında. - Sterilizasyon: Daha yüksek sıcaklıklarda yapılır, genellikle 100°C'nin üzerinde, bazen 120-130°C'ye kadar çıkar. 2. Mikroorganizmalara Etkisi: - Pastörizasyon: Zararlı mikroorganizmaları öldürür veya etkisiz hale getirir, ancak bazı yararlı mikroorganizmalar hayatta kalabilir. - Sterilizasyon: Ürünlerdeki tüm mikroorganizmaları öldürmeyi amaçlar, böylece ürünler tamamen mikroplardan arındırılır. 3. Raf Ömrü: - Pastörize Ürünler: Raf ömrü daha kısadır ve buzdolabında saklanmalıdır. - Sterilize Ürünler: Oda sıcaklığında daha uzun süre saklanabilir. 4. Besin Değerindeki Değişim: - Pastörizasyon: Besin değerinde daha az kayıp olur, çünkü işlem genellikle düşük sıcaklıklarda ve kısa sürelerde gerçekleştirilir. - Sterilizasyon: Daha yüksek sıcaklıklar kullanıldığından, besin değerindeki kayıplar daha fazla olabilir.