Mantarlar

Geyik mantarı (tirmit mantarı) zehirli değildir.

Ege bölgesinde en çok bulunan mantarlar çam mantarı (Clavaria salm.), çimen mantarı (Agaricus campes) ve kuzugöbeği mantarı (Marchella esculanta)'dır.

Mikorizal mantarlar, bitkiler ve mantarlar arasındaki simbiyotik ilişkiyi ifade eder ve birçok önemli işlevi yerine getirir: 1. Besin Alımı: Mantarlar, topraktaki mineralleri ve çürüyen materyalleri bitki kökleri tarafından özümsenebilecek bir forma dönüştürerek bitkilerin beslenmesine ve gelişmesine katkıda bulunur. 2. Su Emilimi: Mikorizalar, su emilimini artırır ve bitkilerin su stresi ve tuzlu topraklara karşı direncini geliştirir. 3. Hastalık Savunması: Bitkilerin patojenik organizmalara karşı savunmasını iyileştirir. 4. Toprak Yapısı: Hif ve filament ağları sayesinde toprağın yapısını olumlu yönde değiştirir. 5. Kimyasal Gübre İhtiyacı: Mikorizal mantarların varlığı, kimyasal gübre kullanımını azaltabilir.

Obolets mantarı, bilimsel adıyla Boletus edulis, çörek mantarı olarak da bilinir.

Mantarlar çevrilirken iki farklı yöntem kullanılabilir: 1. Izgara Yöntemi: Mantarlar, zeytinyağı, sarımsak, otlar ve baharatlarla marine edildikten sonra sabit ve orta ateşte ızgarada çevrilir. 2. Sote Yöntemi: Mantarlar, ince ince doğrandıktan sonra geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte çevrilir.

Süpürme mantarı olarak bilinen mantarın zehirli olup olmadığı kesin olarak belirlenememiştir. Ancak, Türkiye'de zehirli mantarlar arasında yer alan köygöçüren mantarının, süpürme mantarına benzediği ve yenildiğinde karaciğer ve böbrek yetmezliğine yol açarak ölüme neden olabileceği bilinmektedir. Zehirli mantarların tespiti ve tanımlanması için uzman bir mikolog veya ziraat mühendisi gibi alanında uzman kişilerden destek almak gerekmektedir.

Meşe kütüğü mantarı, mantarlar alemi (Fungi) içinde yer alır.

Ergosterolün görevleri şunlardır: 1. Bitkilerde ve mantarlarda koruma: Ergosterol, bitkileri ve mantarları ultraviyole radyasyondan ve diğer stres faktörlerinden korur. 2. Vitamin D2 öncüsü: Ergosterol, ultraviyole ışınların etkisi altında ergokalsiferole dönüştürülerek D2 vitaminini oluşturur. 3. İlaç olarak kullanım: Raşitizm, osteoporoz gibi D vitamini eksikliğinden kaynaklanan hastalıkların tedavisinde kullanılır. 4. Antimikotik etki: Ergosterol, mantar ve protozoaların hücre zarlarında bulunur ve bu nedenle antifungal ilaçların hedefidir.

Mantarlar oksijen üretmezler. Bunun nedeni, mantarların fotosentez yapamaması ve klorofil içermemesidir.

Mantarlar kemosentez yapamazlar. Kemosentez, sadece bazı prokaryotlar (bakteriler ve arkeler) tarafından gerçekleştirilebilen bir süreçtir.

Sarıkız mantarı (Cantharellus cibarius) zehirsiz olarak kabul edilir.

Dünyada on binin üzerinde mantar çeşidi kayıt altındadır.

Köylü mantarı ve kayın mantarı aynı mantarı ifade eder. Bu mantar, halk arasında kavak mantarı veya istiridye mantarı olarak da bilinir.

Kış aylarında yetişen mantarlar arasında kültür mantarı ve istiridye mantarı öne çıkar. Ayrıca, trüf mantarı da kış mevsiminde, özellikle Aralık-Şubat ayları arasında hasat edilir.

Mantar hücre duvarı çok katlı yapıdadır ve fibrillerden oluşmaktadır. Yapısında bulunan başlıca bileşenler: - Polisakkaridler: En fazla miktarda bulunan bileşen. - Protein ve lipidler: Miktarları mantar türlerine, besiyerinin bileşimine ve çevresel koşulların durumuna göre değişir. Ayrıca, mantar hücre duvarında kitin maddesi de yer alır.

Kirmit mantarı (Russula aeruginea) zehirli bir tür değildir ve yenilebilir olarak kabul edilir.

Konidiofor ve sporangiofor mantarların üreme yapılarıdır. - Konidiofor: Filamentöz Ascomycetes ve birçok Deuteromycetes mantarlarında, özel üreme hifalarının (konidiofor) yanlarında veya uçlarında konidiosporlar (sporlar) oluşur. - Sporangiofor: Phycomcetes mantarlarında, sporları (sporangiospor) taşıyan özel hifaların (sporangiofor) uçlarında oluşan büyük ve yuvarlak keseler (sporangium) içinde sporlar yer alır.

Şapkalı mantarın biyolojik özellikleri şunlardır: 1. Yapı: Çok hücreli olup, hif adı verilen iplikçiklerden oluşur ve bu hifler bir araya gelerek miselyum denilen iç içe geçmiş yapıları oluşturur. 2. Hücre Duvarı: Kitin yapılı hücre çeperine sahiptir. 3. Beslenme: Heterotroftur, yani kendi besinini üretemez ve organik maddelerden karbon kaynağı elde eder. 4. Üreme: Sporlar aracılığıyla çoğalır. 5. Simbiyotik İlişkiler: Bazı türler, bitkilerle mikoriza ilişkisi kurarak karşılıklı fayda sağlar. 6. Ekolojik Önemi: Organik maddeleri ayrıştırarak besin döngüsüne katkıda bulunur ve ekosistemin dengesini korur.

En faydalı mantarlar arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Reishi Mantarı: Geleneksel Çin tıbbında kullanılan, bağışıklık sistemini destekleyen ve stres azaltıcı etkileri olan bir mantardır. 2. Hindi Kuyruğu Mantarı: Bağışıklık sistemini dengeleyici etkisi ve kansere karşı koruyucu özellikleriyle bilinir. 3. Cordyceps Mantarı: Enerji seviyelerini artıran, dayanıklılığı destekleyen ve adaptogen özelliklere sahip bir mantardır. 4. Chaga Mantarı: Güçlü antioksidan özellikleri ile bağışıklık sistemini güçlendiren ve hastalıklara karşı koruyucu etki sağlayan bir mantardır. 5. Aslan Yelesi Mantarı: Beyin sağlığını destekleyici ve bilişsel fonksiyonları iyileştirici etkileriyle bilinen bir mantardır. Görsel olarak, bu mantarların bazıları aşağıdaki kaynaklarda yer almaktadır: - Mantar Ana sitesinde, Reishi ve Hindi Kuyruğu mantarlarının görselleri bulunmaktadır. - Perlitmarket sitesinde, çeşitli mantar türlerinin görselleri mevcuttur.

Kültür mantarı, sıcak ve nemli iklimlerde yetişir.