Kuzu

Beyin söğüş içinde şunlar bulunur: kuzu beyni; kuzu yanağı; kuzu dili; çeşitli baharatlar; soğan; domates; maydanoz. Servis sırasında ince lavaş ekmeği de eklenir.

Küşleme hem kuzudan hem de danadan elde edilebilir. Kuzu küşleme, kuzunun sırt bölgesinde omurganın her iki yanında yer alan, çok yumuşak ve lezzetli bir et parçasıdır. Ancak, Türk mutfağında "küşleme" denildiğinde genellikle kuzu eti anlaşılır.

3 aylık kuzular, sütten kesildikten sonra günde 500-600 gram kesif yem ve 250-400 gram kuru ot tüketir. Mera kalitesi düşükse, günde 2-4 kilo silo yemi (mısır, pancar yaprağı, çayır otu silajı gibi) de verilebilir. Bu miktarlar, kuzunun iriliği ve yem tüketimine göre ayarlanabilir. Yemleme programı, iklim koşullarına, koyun ırkına ve mevsime göre değişiklik gösterebilir.

Kuzu buduna yakışabilecek bazı baharatlar: karabiber; tatlı toz biber; kekik; tuz; pul biber; kimyon; yenibahar; tarçın. Baharat seçimi kişisel zevklere göre yapılabilir.

Kuzu kaburga, az yağlı ve gevşek dokulu olması nedeniyle en lezzetli yağlı kaburga olarak kabul edilir. Kuzu kaburga, kuzunun göğüs boşluğunun her iki yanında bulunan göğüs kafesinden elde edilir. Dana kaburga da yağlı ve lezzetli bir kaburga türüdür. Yağ oranı ve lezzeti kişisel tercihlere göre değişebilir.

5 günlük bir kuzu, doğumdan sonra ilk 24 saat içinde ağız sütü (kolostrum) almalıdır. İkinci haftadan itibaren ise yavaş yavaş dane yemler ve kaliteli kuru ot verilmeye başlanabilir. Kuzuların beslenmesi için örnek bir karışım: Yem karışımı: Arpa, buğday kepeği, mısır, soya küspesi, pamuk küspesi, ayçiçeği küspesi, tuz, mermer tozu, vitamin ve mineral. Hazırlık: 1 litre inek sütü, 15 gram şeker, 15 gram sıvı yağ ve bir adet taze yumurta karıştırılarak yapay ağız sütü hazırlanır. Kuzuların beslenmesiyle ilgili en doğru bilgi için bir veteriner hekime danışılması önerilir.

Kuzu çevirme, en güzel kuzu budu etinden yapılır. Ayrıca, kuzu kol ve kuzu sırt etleri de kuzu çevirme için uygun etler arasında yer alır. Kuzu çevirme yaparken, etin kaliteli ve taze olmasına dikkat edilmelidir.

Kuzu lokum, kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir. Kuzu but ise, kuzunun arka ayaklarında yer alan etlere ve etlerle beraber kemiklere verilen isimdir. Dolayısıyla, kuzu lokum ve kuzu but farklı bölgelerden elde edilir.

1 aylık bir kuzu genellikle 8-10 kilo civarında olur. Ancak, kuzunun kilosu ırkına, beslenme şekline ve bakım koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Örneğin, yerli ırkların 1 aylık kuzuları 13-15 kilo gelirken, etçi ırkların 1 aylık kuzuları 25-35 kilo arasında olabilir.

Kuzu fileto, bonfileden daha yumuşaktır. Kuzu fileto, kuzunun sırtındaki arka bölümde, pirzolalığın devamında yer alır ve kaburga kemikleri bulunmaz. Bonfile ise hayvanın sırt ve arka kısmında, sağ ve sol olmak üzere her iki tarafta bulunan bir kas dokusudur. Etin yumuşaklığı, hayvanın yaşı, cinsiyeti ve bölgesi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir.

Kuzu çevirmenin yanında en sık tercih edilen pilav çeşitleri şunlardır: Bulgur pilavı; Pirinç pilavı; Bulgur-pirinç karışımı. Ayrıca, Hakkari yöresine ait çevirmeli pilav da kuzu çevirme ile uyumlu bir seçenek olabilir. Yemeğin yanında sunulacak pilav türü, kişisel tercihlere göre değişebilir.

Tomov Rus koyunu olarak belirtilen bir koyun ırkı bulunmamaktadır. Ancak, Romanov koyunları hakkında bilgi verilebilir. Romanov koyunları, tek bir doğumda 3 ila 6 kuzu doğurabilir. Bireysel varyasyonlar, bakım koşulları ve genel sağlık durumu gibi faktörler, doğurulan kuzu sayısını etkileyebilir.

Kuzu incik, kuzunun bacağının diz ile ayak bileği arasındaki bölümüdür. Kuzunun hem ön hem de arka bacaklarında bulunan incik, her iki bölgeden elde edildiğinde de farklı lezzet ve dokulara sahip olur. Kuzu incik, lifli yapısı ve kolajen içeriği sayesinde özellikle fırın, tencere ve güveç gibi uzun süreli pişirme yöntemleriyle hazırlandığında yumuşak ve lezzetli bir hale gelir.

Kuzu vektörü, kuzuların vektörel grafiklerini ve çizimlerini ifade eder. Kuzu vektörlerini bulabileceğiniz bazı siteler: Depositphotos; iStock; Pixabay; Creazilla; Freepik.

Kuzu kafes, kuzunun kaburga bölgesinden elde edilen etle yapılır. Ayrıca, kuzunun bütün haldeki göğüs kafesinin üzerinde döş kısmı bırakılarak da kuzu kafes elde edilebilir.

Küşlemenin yumuşak olması için hayvanın sırtındaki omurga bölümünden, böbreklerin içe bakan kısmından alınır. Küşleme, kuzunun yanı sıra danadan da elde edilebilir. Küşleme çıkarma işlemi dikkat gerektirir, bu nedenle kasaplara yaptırılması önerilir.

Kuzu bonfile, kuzunun sırt kısmında yer alan ve en yumuşak et dokusuna sahip özel bir et parçasıdır. Küşleme olarak da bilinen bu et, bir koyundan en fazla 100-150 gram arasında çıkarılabilir.

İslim kebabında genellikle dana veya kuzu eti kullanılır. Bazı tariflerde ise kuşbaşı et tercih edilmektedir.

Bir kuzunun kesime gelmesi, genellikle 6 ila 12 aylık bir süreyi kapsar. Kuzuların sütten kesilme zamanı, yaş, ağırlık, yem tüketimi ve diş çıkarma gibi faktörlere bağlı olarak değişir. Kesim zamanı, beslenme düzeni, genetik özellikler ve tüketici taleplerine göre değişebilir.

Koyun ve kuzu kuşbaşı aynı değildir, çünkü koyun ve kuzu farklı yaşlardaki koyun türlerini ifade eder. Kuzu, koyunun bir yaşına kadar olan yavrusudur. Koyun, bir yaşından büyük koyunları ifade eder.