İç Anadolu Bölgesi'nde meşhur olan bazı yemekler şunlardır: 1. Kayseri Mantısı: El ile açılan hamurun kıyma ve baharatlarla doldurulup, sarımsaklı yoğurt ve sosla servis edilen bir hamur yemeği. 2. Arabaşı: Tavuk suyuna bol acılı çorba ve fırında pişmiş hamur parçalarıyla yapılan bir yemek. 3. Çiğ Börek: Tavada pişirilen, kıyma ve baharatlarla doldurulmuş börek. 4. Madımak Yemeği: Madımak otu, soğan, biber ve domatesle yağda kavrulan bir yemek. 5. Keşkek: Buğday ve tavuk etiyle yapılan, düğün ve bayram günlerinde tüketilen geleneksel bir yemek. 6. Ankara Tava: Kuşbaşı doğranmış et ve arpa şehriyenin birlikte pişirildiği, Ankara'ya özgü bir yemek. 7. Gazete Tatlısı/Baklavası: Sivas yöresine ait, ceviz içi kullanılan pratik bir baklava türü. 8. Bamya Çorbası: Konya'dan gelen, bamya, et ve limon suyuyla yapılan bir çorba. 9. Pastırma: Kayseri'ye özgü, çiğ etin baharatlarla kurutulmasından elde edilen bir lezzet.