Hamsi

Trabzon kentinde hamsi balığı meşhurdur.

"Halay çeken hamsi" görüntüleri, Diyarbakır'da düzenlenen "Hamsi Şöleni" etkinliğinde çekilmiştir.

AA kalite hamsi, ürünün belirli bir standarda göre yüksek kalitede olduğunu ifade eder.

Hamsi, subtropikal iklim denizlerinde 400 metre derinliğe kadar yaşar. Yaşam döngüsü şu şekildedir: - Kış aylarında bol miktarda avlanır. - Ekim ayından itibaren hamsi avı mümkündür. - En lezzetli dönemi Aralık, Ocak ve Şubat aylarıdır. Hamsi, ayrıca Afrika kıtasının batı kıyılarında da yaşar.

Hamsi köftesinin içine aşağıdaki malzemeler konur: Hamsi: Kılçıkları alınmış ve ince doğranmış. Maydanoz: Kıyılmış. Soğan: Yemeklik doğranmış. Yumurta: 1 adet. Ekmek içi: Yarım ekmeğin içi. Tuz ve karabiber: İsteğe göre. Un: Köftenin kıvamı için azar azar eklenir. Ayrıca, pul biber gibi baharatlar da kullanılabilir.

Hamsi balığı en büyük olarak Batı Karadeniz bölgesinde bulunur.

Kuş kızartması iki farklı şekilde yapılabilir: tavuk göğsü kızartması ve hamsi kuşu. Tavuk Göğsü Kızartması Tarifi: 1. Malzemeler: 500 gr tavuk göğsü fileto, 4 yemek kaşığı süt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, kekik, kırmızı toz biber, kırmızı pul biber, karabiber, tuz. 2. Yapılışı: 1. Tavuk göğüslerini dilimleyin ve üzerine kesikler atın. 2. Bir kap içinde tavuk etlerini, süt, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlayın. 3. Geniş bir tavayı ocağa alıp ısınmasını sağlayın. 4. Sıcak olarak servis edin. Hamsi Kuşu Tarifi: 1. Malzemeler: 1 kg temizlenmiş hamsi balığı, kızartmak için sıvı yağ, 2 yumurta, 1 su bardağı mısır unu, salatası için kuru soğan, maydanoz, limonsuyu, zeytinyağı. 2. Yapılışı: 1. Hamsileri tuzlayıp ortalarından açarak kılçıklarını çıkarın. 2. İki hamsiyi iç içe kapatıp unlanmış tepsiye dizin. 3. Bir yumurtayı çatal yardımıyla çırpın, gerekirse ikinci yumurtayı da kullanın. 4. Kızartma tavasına sıvı yağı döküp harlı ateşte yağı kızdırın. 5. Mısır ununa bulayıp ardından yumurtaya batırarak kızgın yağda arkalı önlü kızartın. 6. Kızaran hamsi kuşlarını kağıt havlu üzerine alın. 7. Soğan salatası ve mevsimine uygun bir marul salatası ile servis edin.

Karadeniz Bölgesi'nde en meşhur balıklar arasında hamsi ilk sırada yer alır. Bunun yanı sıra mezgit, palamut, istavrit gibi balıklar da bölgede oldukça popülerdir.

Jumbo hamsi, genellikle 35 cm'den büyük olarak kabul edilir.

Hamsilerin pilavın üstüne dizilmesi, hamsili pilav tarifine göre değişiklik gösterebilir. İşte genel bir yöntem: 1. Fırın kabını yağlayın ve altına bir kat hamsi dizin. 2. Pilavı hazırlayın: Çam fıstığı ve kuş üzümü ile kavrulmuş pirinci demleyin ve hafif soğutun. 3. Hamsileri yerleştirin: Pişirilen pilavın üzerine, fırın kabındaki hamsilerin üzerine yayarak dökün. 4. Üst kat hamsileri ekleyin: Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizerek, sırt kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin. 5. Son dokunuş: Zeytinyağı gezdirerek, 220 derecede ısıtılmış fırında hamsiler kızarana kadar pişirin.

En çok hamsi aşağıdaki bölgelerde bulunur: 1. Karadeniz: Hamsinin ana yaşam alanlarından biridir. 2. Azov (Azak) Denizi: Karadeniz'e bağlı bu denizde de hamsi bol miktarda bulunur. 3. Marmara Denizi: Hamsi, Karadeniz'den göç ederek Marmara Denizi'ne ulaşır. 4. Akdeniz: Özellikle batı Akdeniz'de hamsi popülasyonları görülür. Ayrıca, Peru ve Süveyş Körfezi gibi diğer bölgelerde de hamsi bulunur.

Jumbo hamsi, normal hamsiye göre daha büyük boyutları ve daha yüksek yağ içeriği nedeniyle genellikle daha lezzetli olarak kabul edilir.

1 kilogram hamsi, 50 ila 100 adet arasında değişebilir. Bu sayı, hamsilerin boyutuna göre farklılık gösterir: 10 gram ağırlığındaki hamsiler: 100 adet; 15 gram ağırlığındaki hamsiler: 66 adet; 20 gram ağırlığındaki hamsiler: 50 adet.

Jumbo ve iri hamsi aynı şeyi ifade eder.