Edirne satır etinin özellikleri şunlardır: 1. Kıyma Kıvamı: Et, satırla defalarca vurularak hafif kıyma kıvamına getirilir. 2. Mercimek Tanesi Büyüklüğü: Et parçaları mercimek tanesi büyüklüğüne getirilir. 3. Katkı Maddesi Kullanımı: Hazırlanmasında sadece tuz kullanılır, başka katkı maddeleri eklenmez. 4. Kullanılan Et: Trakya'nın meşhur kıvırcık süt kuzularının etinden yapılır. 5. Doğal Beslenme: Etler, yonca, kekik, buğday, arpa ve mısır gibi doğal ürünlerle beslenen kuzuların etinden elde edilir.