Dolma

Bazı meşhur dolmalar ve ait oldukları bölgeler: Mumbar Dolması: Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde, özellikle Adana, Diyarbakır, Siirt ve Gaziantep yörelerinde meşhurdur. Kadayıf Dolması: Gaziantep mutfağı ile özdeşleşmiştir. Kabak Dolması: Ege bölgesine, özellikle İzmir mutfağına aittir.

Diyarbakır ve Antep dolması aynı yemek değildir, ancak her ikisi de kuru dolma çeşitleridir. Antep dolması, genellikle etli olarak hazırlanan ve Gaziantep yöresine özgü bir yemektir. Diyarbakır dolması ise 2021 yılında coğrafi tescil işareti almış, Diyarbakır yöresine ait bir kuru dolma türüdür.

Kelem yemeği (lahana dolması) içine katılan malzemeler şunlardır: Ana malzemeler: orta yağlı kıyma, lahana yaprakları. İç harç: ince bulgur, pirinç, domates ve biber salçaları, yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber, nane. Ek malzemeler: tereyağı, sıvıyağ, sarımsak (isteğe bağlı). Dolma işlemi tamamlandıktan sonra, üzerine sıcak su eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Enginar dolmasının içine genellikle şu malzemeler konur: Pirinç. Soğan. Maydanoz, dereotu ve nane gibi taze otlar. Zeytinyağı. Limon suyu. Toz şeker, tuz ve karabiber gibi baharatlar. Ayrıca, bazı tariflerde havuç, fesleğen veya yeşil soğan da kullanılabilir.

Diyarbakır'ın en meşhur dolması "Kibe Mumbar" olarak bilinmektedir.

Dolma yaparken pirinci pişirmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Pirinci Yıkama: Pirinci bir kapta soğuk su ile iyice yıkayın ve ardından 30 dakika kadar suda bekletin. 2. Kavurma: Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve küçük doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. 3. Pirinç Ekleme: Kavrulmuş soğanların üzerine süzülmüş pirinci ekleyin ve pirinçlerin şeffaflaşana kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. 4. Baharat Ekleme: Rendelenmiş domatesi, maydanozu, dereotunu, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin. 5. Su İlavesi: Karışıma yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. 6. Dinlendirme: Pişen dolma içini ocaktan alın ve biraz dinlendirin.

Biber dolması yaparken kıymaya 2 yemek kaşığı domates salçası eklenir.

Domates dolmasının püf noktaları şunlardır: 1. Domates Seçimi: Uygun büyüklükte, etli domatesler tercih edilmelidir. 2. İç Harcın Hazırlanması: İç harcını hazırlarken çok fazla doldurmamak, taşmasını önlemek için önemlidir. 3. Tuzlama: Domateslerin içini tuzlamak, iç harcının köfte gibi sertleşmesini önler. 4. Pişirme Önerisi: Kısık ateşte pişirmek, dolmaların daha lezzetli olmasını sağlar. 5. Servis Önerisi: Yanına sarımsaklı yoğurt veya cacık ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Dolma yaparken pirinç haşlanmaz, çünkü dolmalar fırında pişerken pirinç de dolmanın içinde pişecektir. Pirinç, dolmanın iç harcını hazırlarken sadece yıkanıp süzülür.

Biber dolmasının en güzel iç harcı için aşağıdaki malzemeler önerilir: 1. Pirinç: Ilık suda bekletilip nişastasını salması için yıkanmış pirinç, dolmanın daha iyi şişmesini sağlar. 2. Soğan ve domates: Soğanı rendelemek yerine ince ince doğramak, lezzetini artırır. 3. Baharatlar: Nane, maydanoz, dereotu gibi taze yeşillikler, karabiber, pul biber, kuru nane ve az miktarda şeker dolmanın lezzetini zirveye taşır. 4. İsteğe bağlı malzemeler: Dolmalık fıstık ve kuş üzümü de eklenebilir. Ayrıca, iç harcın çok sıkı veya çok gevşek olmamasına dikkat edilmelidir.

Pırasa dolmasının püf noktaları şunlardır: 1. Pırasa Seçimi: Taze ve iri pırasalar tercih edilmelidir, yaprakları lekeli veya sararmış olanlardan kaçınılmalıdır. 2. Haşlama: Pırasaları tuzlu kaynar suda 5 dakika haşlamak, ardından soğuk suya alıp süzmek lezzetini artırır. 3. İç Harç: İç harcın dengesini sağlamak için pirinç, soğan, baharatlar ve diğer malzemelerin ölçülerine dikkat edilmelidir. 4. Sarma: Pırasa yapraklarını dikkatlice açarak içlerini temizleyin ve sert kısımlarını çıkararak sarın. 5. Pişirme: Dolmaları pişirirken sıcak su ve limon suyu eklemek, lezzetini artırır ve dolmaların yumuşamasını sağlar.

Evet, kapya biberinden dolma olur. Kapya biberi, dolmalık biber olarak kullanılarak çeşitli dolmalar yapılabilir. Bazı kapya biberli dolma tarifleri: - Zeytinyağlı kapya biberli dolma: Bulgur veya pirinç gibi iç malzemelerle hazırlanır. - Peynirli kapya biberli dolma: Keçi peyniri, maydanoz, karabiber ve zeytinyağı ile yapılır. - Kıymalı yeşil kapya biberli dolma: Kıyma, soğan, sarımsak, nane ve domates sosu ile doldurulur.

Irak usulü dolma pişirmek için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 2 bardak pişmiş pirinç - 3 tavuk baget - 500 gr karnabahar - 1 adet soğan - 2 adet Basra limonu (öğütülmüş) - 1 kaşık tuz - Asma yaprağı veya pazı yaprağı - 2-3 adet et (kaburga) - 1,5 bardak pirinç - 1 kaşık domates salçası - 1 adet domates - Yarım bağ maydanoz - 2 adet yeşil biber - 2 adet limon - Tuz - 2 kaşık nar ekşisi Hazırlanışı: 1. İç harcı için pirinci iyice yıkayıp, küçük doğranmış soğan, domates, maydanoz, domates salçası, tuz ve küçük doğranmış eti ekleyip karıştırın. 2. Soğanı boylamasına kesip kat kat ayırın ve iç malzemeyle doldurun. 3. Kaburgaları tencerenin dibine dizin. 4. Soğanları iç malzemeyle doldurduktan sonra kaburganın üstüne dizin. 5. Asma veya pazı yapraklarını sarıp üstüne yerleştirin. 6. Yüksek ateşte başlayıp kısık ateşte pişirerek dolmayı tamamlayın. Ayrıca, Kerkük Türkmen Dolması tarifi de Irak dolmasına benzer ve şu şekilde hazırlanır: Malzemeler: - 3 patlıcan - 2 kabak - 2 kırmızı paprika biberi - 2 soğan - 1 demet kereviz - Yarım demet dereotu Hazırlanışı: 1. Paprikaların içini temizleyip, patlıcan ve kabakların içini ovun. 2. Soğanların yüzünü soyup ve yarım şekilde kesip tane tane çıkarın. 3. Bir tavaya 4 yemek kaşığı yağ koyup, ovduğunuz içleri ve biberi ince doğrayarak ekleyin. 4. Sarımsak ve baharatları ekleyip kavurun, ardından pirinçle karıştırın. 5. Kereviz ve dereotunu ince doğrayıp karışıma ekleyin. 6. İçleri doldurup tencereye dizin ve üzerine geçecek şekilde su ekleyip

Yarmalı dolma yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gr asma yaprağı - 1 su bardağı yarma - 1 su bardağı yeşil mercimek - 2 soğan - 150 gr kıyma - Tuz Yapılışı: 1. Yaprakları sıcak suya bastırıp yumuşayana kadar bekletin, suyunu süzüp kenara alın. 2. Kabın içine yıkanmış yarma ve mercimeği koyun. 3. Üzerine ince doğranmış soğanı ve tuzu ekleyip yoğurun. 4. Yaprakların içine içi koyup kalın kalın kısa şekilde sarın. 5. Tencerenin en alt kısmına etleri koyup üzerine sardığınız yaprakları dizin. 6. Üzerine suyunu koyup pişmeye bırakın. 7. Pişip dinlenen sarmaları servis edebilirsiniz. Bazı yerlerde, dolmanın üzerine soğanı yağda kavurup salça dökerek sos yapılır.

Kıbrıs usulü tavuk dolması yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 3 parça tavuk göğsü - 5 parça mantar - 1 yemek kaşığı galeta unu - 2 yemek kaşığı un - 1 su bardağı süt - 60 gram kaşar - Tuz - Karabiber - 1 yumurta - Sıvı yağ Hazırlanışı: 1. Tavuk göğsünü oklava ile incecik olana kadar dövün. 2. İnce olan tavukları yufka gibi yayın. 3. Arasına mantar, kaşar ve baharatları koyun. 4. Sımsıkı sarın. 5. Önce una, sonra galeta ununa ve en son yumurtaya batırıp kızgın yağa atın. 6. Her tavuğu aynı işlemden geçirin. 7. Afiyet olsun. Ayrıca, beşamel soslu tavuk dolması tarifi de şu şekildedir: Beşamel sos için: - 2 su bardağı süt - 1,5 yemek kaşığı un - Garnitür - 1 yemek kaşığı margarin - Tuz Yapılışı: 1. Beşamel sosu hazırlayıp soğumaya bırakın. 2. Tavuk göğsünün altına folyo, üzerine de buzdolabı poşeti gererek dövün. 3. Dövülen tavuğa tuz ve karabiber koyarak harmanlayın. 4. Üzerine beşamel sostan birkaç kaşık koyun. 5. Tavuğu, altındaki folyo yardımıyla sarın. 6. Yumurtayı birkaç kaşık sütle çırparak tavuğu önce yumurtaya, ardından galeta ununa bulayarak yağın içine bırakın. 7. Kızarınca yiyebilirsiniz.

Irak dolması genellikle kıyma etinden yapılır.

Zeynep Sultan Sofrası'nda aşağıdaki yemekler sunulmaktadır: Mumbar dolması; İşkembe dolması; Kaburga dolması; Paça; Sarma dolma; Şöbiyet; Baklava; Su böreği; 6 sıcak ürün (sigara böreği, su böreği, sosis, haşlanmış yumurta, yağda yumurta, mücver, menemen); 4 çeşit peynir.