Ceviz

Ceviz yağı elde etmek için soğuk pres yöntemi kullanılır. Üretim aşamaları: 1. Hasat zamanı gelen ceviz toplanır. 2. Cevizlerin kabukları ayıklanır ve kurutulur. 3. Kuruyan cevizler soğuk pres işleminden geçirilir. Bu yöntemle elde edilen ceviz yağı, genellikle bir seneye kadar saklanabilir.

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi (KSÜ) tarafından geliştirilen bazı ceviz çeşitleri şunlardır: Maraş 18. Sütyemez 1. Diriliş. 15 Temmuz. Milli İrade. Maraş 12. Bertiz Hilali. Helete Güneşi. Cerit Yıldızı. KSU 46. İstiklal 100. Ede. Ayrıca, KSÜ tarafından geliştirilen ve milli çeşit listesine kaydedilen "Bahri Koz" ve "Efsus 46" adlı iki ceviz çeşidi daha bulunmaktadır.

Ceviz için en iyi taban gübresi, toprak analizi sonuçlarına göre belirlenmelidir. Ceviz yetiştiriciliğinde kullanılan bazı taban gübreleri: Triple süper fosfat veya DAP. Potasyum sülfat. Gold 15-15-15 veya süper gold 10-20-20+Zn. Ayrıca, organik gübreler de tercih edilebilir; bu gübreler toprağın besin içeriğini artırır, su tutma kapasitesini yükseltir ve mikroorganizmaların aktivitesini teşvik eder. Gübre seçimi ve kullanımı konusunda bir tarım uzmanından veya ziraat mühendisinden destek alınması önerilir.

İklim değişikliği, Antep fıstığı ve cevizi çeşitli şekillerde etkileyebilir: Antep fıstığı: Verim düşüşü: Erken tomurcuklanma, soğuk havalar ve yağış yetersizliği nedeniyle iç küçülmesi ve verim kaybı yaşanabilir. Su ihtiyacı artışı: İklim değişikliği, Antep fıstığı ağaçlarının su ihtiyacını artırabilir. Dayanıklı çeşitler: Araştırmacılar, daha sıcak ve kurak koşullara dayanıklı yeni çeşitler geliştirmeye çalışmaktadır. Ceviz: Tozlanma ve döllenme: Ceviz için optimum iklim koşulları gereklidir; sıcaklık ve yağış değişiklikleri tozlanma ve döllenmeyi olumsuz etkileyebilir. Hastalık ve zararlı artışı: İklim değişikliği, hastalık ve zararlıların artmasına neden olabilir. Genel olarak, iklim değişikliği tarım ürünlerinde verim ve kalite düşüşüne yol açabilir.

Pikan cevizinin verimli olması için aşağıdaki adımlar atılmalıdır: İklim ve toprak koşullarının sağlanması: Pikan cevizi, yıllık ortalama sıcaklıkların 15-25°C arasında olduğu, don riski düşük ve sıcak yaz aylarının 35-40°C'ye kadar çıkabildiği bölgelerde en iyi gelişimi gösterir. Doğru çeşit seçimi: Farklı çeşitlerin çiçek tozu olgunlaşma zamanları uyumlu olacak şekilde bahçe tesis edilmelidir. Fidan dikimi: Fidanlar genellikle sonbahar veya erken ilkbahar döneminde, iyi drene olmuş, derin ve verimli topraklara sahip alanlara dikilir. Sulama ve gübreleme: Özellikle meyve tutumu döneminde düzenli sulama ve toprak analizine göre gübreleme yapılmalıdır. Budama ve terbiye sistemi: Genellikle doruk dallı veya değişik doruk dallı sistemleri kullanılır. Tozlayıcı kullanımı: Dikogami nedeniyle kendine tozlanma pek görülmediğinden, yeterli tozlanma için iki tozlayıcı çeşitle bahçe tesis edilmelidir. Hasat: Meyvelerin %70-80'i çatladığında ve tohum nem oranı %10'un altına düştüğünde hasada başlanır. Pikan cevizi yetiştiriciliği hakkında daha fazla bilgi için Tarım İl ve İlçe Müdürlüklerinden destek alınabilir.

Gegel, Türkiye Türkçesi ağızlarında yeşil kabuğundan çıkarılmış ceviz anlamına gelir.

Pikan cevizine göz ve kalem aşıları yapılır. Ayrıca, pikan cevizinde T göz aşısı ve yongalı göz aşısı da uygulanabilir. Pikan cevizinin çoğaltılmasında çelik ile üretim yöntemi uygun değildir.

Balos cevizi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de ceviz yetiştiriciliği yapılan bazı bölgeler şunlardır: Marmara Bölgesi: Kocaeli, Sakarya, Çanakkale, Yalova, Tekirdağ, Kırklareli, Bursa ve Balıkesir. Karadeniz Bölgesi: Kıyı kuşağındaki tüm iller. Ege ve Akdeniz Bölgesi: Başta Kahramanmaraş olmak üzere birçok il. Doğu Anadolu Bölgesi: Erzurum, Erzincan, Tunceli, Elazığ, Malatya, Van ve Hakkari. İç Anadolu Bölgesi: Ankara, Yozgat, Konya, Kırşehir, Kayseri. Güneydoğu Anadolu Bölgesi: Adıyaman ve Gaziantep.

Maraş 12 ceviz fidanı, dikildikten 2-3 yıl sonra meyve vermeye başlar. Genel olarak, yan dal verimi yüksek olan ceviz fidanı çeşitlerinde (Chandler, Cisco, Fernor, Fernette, Pedro gibi) bir sene sonra meyve alınabilirken, yerli ırklarda bu süre daha uzun olabilir. Aşılı ceviz fidanları genellikle 3-5 yıl içinde meyve vermeye başlarken, tohumdan yetiştirilen fidanlar 8-10 yıl sonra meyve verir.

Sütyemez bir ceviz ağacının ne zaman dikilmesi gerektiği hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak ceviz dikimi için en uygun zamanlar, açık köklü fidanlar için kasım, aralık veya mart, nisan ayları; tüplü fidanlar için ise mayıs ve haziran aylarıdır. Dikim zamanı, iklim koşullarına ve fidan türüne göre değişiklik gösterebilir. Daha fazla bilgi için bir tarım uzmanına danışılması önerilir.

Cevizli köme, içerdiği doğal malzemeler sayesinde vücuda çeşitli faydalar sağlar: Protein ve enerji kaynağı: Ceviz, protein ve şeker içeriği ile yüksek enerji sağlar. Vitamin ve mineral deposu: K, B vitamini, sodyum, potasyum ve magnezyum içerir; bağışıklık sistemini güçlendirir. Sindirim sistemine faydalı: Lif açısından zengin olup, sindirim sistemini düzenler ve kabızlığı önler. Kalp sağlığına olumlu etkisi: Potasyum ve omega-3 yağ asitleri ile kalp sağlığını destekler. Kemik sağlığı için kalsiyum kaynağı: Özellikle büyüme çağındaki çocuklar ve menopoz dönemindeki kadınlar için iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Diyabet hastalarının, köme tüketmeden önce doktorlarına danışmaları önerilir. Cevizli köme, yüksek kalorili bir besin olduğundan kontrollü tüketilmelidir.

1 dönüme ne kadar taban gübresi atılması gerektiği, toprak analizi sonuçlarına, ekimin yapıldığı bölgeye, hava koşullarına ve ekilecek bitkinin ihtiyaçlarına bağlı olarak değişir. Ceviz ağaçları için taban gübrelemesi yapılırken, dekara 10 kg "15-15-15" veya 8 kg "10-20-20+Zn" gübresi uygulanabilir. Taban gübresi kullanmadan önce bir uzmana danışılması ve toprak analizi yaptırılması önerilir.

Tahin ceviz ezmesi için her türlü ceviz kullanılabilir, örneğin: ceviz içi; avuç içi kadar ceviz; 1 su bardağı ceviz. Ayrıca, cevizlerin taze ve iyi kavrulmuş olması, ezmenin lezzetini artıracaktır.

Maraş cevizinin pahalı olmasının bazı nedenleri: Zirai don etkisi: 2025 yılında Kahramanmaraş'ta yaşanan zirai don, ceviz ağaçlarını olumsuz etkileyerek rekolteyi düşürdü. Yüksek talep: Maraş cevizi, hem yerel tüketimde hem de ticarette önemli bir yere sahip. Üretim maliyetleri: Üretimdeki maliyetler, örneğin işçilik ve tarımsal girdiler, zamanla arttı. Prof. Dr. Canan Karatay'ın kahvaltıda ekmek yerine Maraş cevizi önermesi de sosyal medyada fiyat artışına neden olan bir faktör olarak tartışıldı, ancak bu öneri fiyat artışını tek başına açıklamak için yeterli değil.

En verimli ceviz ağaçlarının kaç metre arayla dikilmesi gerektiği, dikilecek ceviz ağacının türüne ve büyüme formuna göre değişiklik gösterir: Standart büyüyen ceviz ağaçları için önerilen dikim aralığı 8 metre × 8 metre veya 8 metre × 6 metredir. Bodur ceviz çeşitlerinde ise ideal dikim mesafesi genellikle 6 metre × 4 metre veya 7 metre × 5 metre olarak belirlenir. Dikim mesafesi, sulama imkanı ve arazi eğimi gibi faktörler göz önünde bulundurularak belirlenmelidir.

İç cevizin ince kabuğunu soymak için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Kaynar su yöntemi. Mikrodalga yöntemi. Fırın yöntemi. Kabuğu soyulan cevizlerin iç kısmının iyice temizlenmesi, taze ve sağlıklı bir tüketim sağlar. Ceviz soyarken koruyucu eldiven veya bez kullanılması önerilir, çünkü ceviz kabuğu ciltte koyu renkte bir iz bırakabilir.

Cevizli sucuğun sert olması için kurutma işlemi uygulanması gerekmektedir. Bu işlem şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Hazırlık Aşaması: Cevizler temizlenir ve ipe dizilir. 2. Pekmezli Karışım: Üzüm suyu (pekmez veya üzüm şırası) kaynatılır ve içine nişasta eklenerek kıvamlı bir karışım elde edilir. 3. Kaplama: İpe dizili cevizler bu karışıma daldırılarak iyice kaplanması sağlanır. 4. Kurutma: Kaplanmış cevizler, serin, havadar ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde asılarak kurutulur. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra cevizli sucuk, temiz bir bez veya kağıda sarılarak kuru ve serin bir yerde saklanır.

1 ceviz ağacının kaç kilo ceviz vereceği, çeşit, yaş, bakım koşulları ve iklim gibi birçok faktöre bağlıdır. Genel olarak, olgun ve sağlıklı bir ceviz ağacı yılda 30 ila 160 kilogram arasında ceviz üretebilir. Bazı ceviz ağaçlarının yaşlarına göre ortalama ceviz verimi: 3. yıl: 5-7 kg. 5. yıl: 10-15 kg. 10. yıl: 50-70 kg. 20. yıl: 100 kg. Ayrıca, Chandler ceviz ağacı 4. yılda 2-4 kg, 5. yaşta 5-10 kg ceviz verebilir. Bu veriler, belirli bölgelerde ve iyi bakım koşullarında elde edilen sonuçları yansıtmaktadır.

Ceviz iç kabuğunu soymak için birkaç yöntem bulunmaktadır: Kaynar su yöntemi: Cevizleri bir tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Mikrodalga yöntemi: Cevizleri mikrodalgaya uygun bir tabağa yerleştirin. Fırın yöntemi: Fırını 150 dereceye ayarlayın. Bu yöntemleri uygularken sıcaklık kontrolüne dikkat edilmeli ve cevizlerin hemen soyulmaması, soğutma süresine özen gösterilmesi gerekmektedir. Ayrıca, cevizleri soyarken koruyucu eldiven veya bez kullanılması önerilir, çünkü ceviz kabuğu ciltte koyu renkte bir iz bırakabilir.

Pedro ve Fernor ceviz aynı değildir, her ikisi de farklı ceviz türleridir. Pedro cevizi, Fransız orjinlidir ve soğuklanma süresi kısa olduğu için düşük rakımlı ve ılıman iklimlerde tercih edilir. Her iki ceviz türü de kendi kendini tozlayabilme özelliğine sahiptir ve genellikle Chandler, Franquette ve Fernette gibi çeşitler için tozlayıcı olarak kullanılır.