Asetil-CoA, bira mayasında birkaç önemli işleve sahiptir: Enerji Üretimi: Asetil grubunu Krebs döngüsüne taşıyarak enerjinin üretilmesini sağlar. Ester Üretimi: Esterlerin üretiminde rol oynar; bu, biraya meyvemsi bir koku verir. Yüksek Alkol Üretimi: Fermantasyon sırasında maya, ortamda bulunan amino asitleri tükettiğinde, yüksek alkoller biyosentez yoluyla şekerlerden üretilir. Ayrıca, asetil-CoA, nörotransmitter asetilkolinin biyogenik sentezinde de önemli bir bileşendir.