Üç çeşit protein şunlardır: 1. Basit Proteinler: Albüminler, globülinler, globinler, glutelinler, prolaminler, protaminler, histonlar gibi proteinleri içerir. 2. Bileşik Proteinler: Kollajen, proteoglikanlar, lipoproteinler, fosfoproteinler, nükleoproteinler, metalloproteinler gibi proteinleri kapsar. 3. Türev Proteinler: Protean, metaprotein, koagüle proteinler, proteozlar, peptonlar, oligopeptitler ve peptitler gibi proteinleri içerir.