Katmer malzemeleri şu şekilde sıralanabilir: Hamur için: 8 su bardağı esmer un, yarım su bardağı kepek, ekşi maya veya 10 g yaş maya, 200 g tereyağı, 4 su bardağı ılık su (yarısı süt de olabilir), 1 yemek kaşığı dolusu tuz. Harç için: 1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş, 2/3 su bardağı zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı dolusu toz şeker. Ayrıca, Gaziantep usulü katmer yapımında kaymak, toz şeker, toz Antep fıstığı gibi malzemeler de kullanılır.