Fabrikada peynir ve yoğurt üretimi birkaç temel aşamadan oluşur: Peynir Üretimi: 1. Süt Seçimi ve İşlenmesi: Peynir üretimi için her çeşit süt kullanılabilir. 2. Yağ ve Kuru Madde Standardizasyonu: Sütün yağ oranı standardize edilir ve gerekirse kuru maddesi artırılır. 3. Pastörizasyon: Süt, 80-85°C'de 30-20 dakika veya 90-95°C'de 10-5 dakika pastörizasyon işlemine tabi tutulur. 4. İnokülasyon: Pastörizasyon sonrası süt, 43-45°C'deki kültürleme sıcaklığına soğutulur ve yoğurt kültürleri eklenir. 5. Mayalama ve Fermantasyon: Karışım, istenilen boyutlardaki ambalajlara doldurulup fermantasyona bırakılır. 6. Soğutma ve Depolama: Fermantasyondan çıkarılan yoğurtlar, soğuk hava deposuna alınır (4°C). Yoğurt Üretimi: 1. Sütün Hazırlanması: Yoğurt, sütün laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesiyle üretilir. 2. Homojenizasyon: Süt, homojenizasyon işlemine tabi tutulur, bu işlem süt yağının homojen bir şekilde dağılmasını sağlar. 3. Pastörizasyon: Süt, mayalama sıcaklığına kadar soğutulur ve starter kültürler eklenir. 4. Dolum ve Fermantasyon: Karışım, ambalajlara doldurulup fermantasyona bırakılır. 5. Soğutma ve Sevkiyat: Fermantasyondan çıkarılan yoğurtlar, soğuk hava deposuna alınır ve ardından sevkiyata hazır hale gelir.