Kazın en lezzetli yeri, eti, ciğeri, yüreği ve yağı olarak belirtilebilir. Et: Kars mutfağında, tüyleri temizlenip tuzlanarak kurutulan kazlar, tandırda pişirilip, saldıkları su ve yağda pişirilen bulgur pilavının üzerine didiklenmiş şekilde servis edilir. Ciğer ve yürek: Kaz ciğeri ve yüreği, dana ciğeri gibi pişirilip tüketilebilir. Yağ: Toplanan kaz yağı, her yemekte kullanılabilir ve diğer yağlara göre daha sağlıklı kabul edilir. Kazın en lezzetli olduğu dönem, kış aylarında kar yedikten sonra yağlandığı zamandır.