Bütün yumurta sarısı çeşitli işlevlere sahiptir: 1. Lezzet ve Renk Verme: Sütlü tatlılarda ve pastacı kremalarında kullanılarak doku ve renk sağlar. 2. Bağlayıcı Görevi: Mayonez gibi soslarda bağlayıcı olarak kullanılır. 3. Hamur İşleri: Poğaça, kurabiye, tart gibi hamur işlerinin üst kısımlarının daha güzel kızarmasını sağlar. 4. Besin Değeri: A, D, E ve K vitaminleri, demir, çinko, folat ve kolin gibi mineraller açısından zengindir, bu da beyin sağlığı ve göz sağlığı için faydalıdır.