Histamin en çok fermente edilmiş, işlenmiş veya yıllanmış besinlerde bulunur. İşte histamin içeren bazı besinler: Alkollü içecekler: Şarap, şampanya, bira. Mayalı gıdalar: Turşu, sirke, mayonez, soya sosu, kefir, yoğurt. İşlenmiş etler: Salam, sucuk, pastırma, sosis. Eski peynirler: Parmesan, çedar gibi sert peynirler. Kurutulmuş meyveler: Kayısı, erik, incir, üzüm. Deniz ürünleri: Uskumru, ton balığı, hamsi, sardalya. Bazı sebzeler: Domates, avokado, ıspanak. Ayrıca, muz, çikolata ve çilek gibi besinler de histamin salınımına neden olabilir.