Pastane çeşitleri genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Klasik Pastaneler: Geleneksel tatlarla ön plana çıkar, yaş pastalar, baklavalar, poğaçalar ve kurabiyeler gibi ürünler sunar. 2. Modern Pastaneler: Geleneksel tariflere yenilikçi dokunuşlar ekler, çikolatalı, meyveli ve gluten-free gibi çeşitli pastalar sunar. 3. Geleneksel Pastaneler: Osmanlı İmparatorluğu'ndan miras kalan tatları sunar, baklava, kadayıf, güllaç gibi tatlıların yanı sıra su böreği gibi tuzlu seçenekler de bulunur. 4. Lüks Pastaneler: Yüksek kaliteli malzemeler kullanarak şık ve zengin menüler sunar, pastalar genellikle özel kremalar ve taze meyvelerle hazırlanır. 5. Fırın ve Pastane Kombinasyonu: Hem sıcak ekmek ve poğaça hem de tatlı pastalar sunar. 6. Çikolata ve Tatlı Spesiyaliteleri Olan Pastaneler: Çikolatalı yaş pastalar, çikolata fondü, trüf çikolatalar ve çikolatalı kekler gibi ürünler sunar. 7. Vegan ve Glütensiz Pastaneler: Hayvansal ürünler kullanmadan ve glüten içermeyen malzemelerle tatlılar üretir.