Kestane

Kestane, hafif tatlı bir tada sahiptir. Çiğ kestane, pişirildikten veya kavrulduktan sonra yumuşayan çok sert, gevrek bir dokuya sahiptir. Kestanenin tadı, kullanıldığı yemeğe göre de değişebilir: Haşlanmış kestanelerse daha hafif ve yumuşak kremsi dokusuyla çorba ya da pasta kreması yapmaya çok elverişlidir. Mangalda, közde pişen kestaneler tütsülenmiş tatlı tadını vurgular. Fırınlanan kestane ise fındıksı ve topraksı bir aroma bırakır. Ayrıca, tatlı tariflerin vazgeçilmez bileşenleri arasında yer alan kestanenin doğal şeker içeriği, onu pastalar, kekler ve çeşitli tatlı soslar için de mükemmel bir tat katkısı haline getirir.

Thermomix TM6 ile kestane pişirmek için şu adımlar izlenebilir: 1. Kestaneleri çizip az miktarda suda bekletin. 2. Thermomix haznesine 800 g su ekleyin ve varoma ayarında 35 dakika çalıştırın. 3. Varoma tepsisini haznenin üzerine yerleştirin ve tepsiye çizip beklettiğiniz kestaneleri dizin. 4. 35 dakika sonunda su buharıyla pişmiş kestaneleriniz hazır olacaktır. Süre, pişirilecek kestanenin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Thermomix kullanırken güvenlik talimatlarına dikkat edilmelidir.

Çepni kestanesinin nerede yetiştiğine dair bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de kestane genellikle Ege, Marmara ve Doğu Karadeniz bölgelerinde yetişir. Ege Bölgesi, ılıman iklimi ve uygun toprak yapısı nedeniyle kestane yetiştiriciliği için en uygun bölgedir ve Türkiye'deki kestane üretiminin yaklaşık %70'i bu bölgeden karşılanır. Kestanenin yetişebilmesi için ılıman hava koşulları, nem ve güneşi seven bir yapısı vardır.

Kestane dikerken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar: Güneşli bir yer seçimi: Kestane ağaçları, doğrudan güneş ışığında en iyi şekilde büyür. Toprak kalitesi: İyi drene olan ve hafif asitli topraklar tercih edilmelidir. İki ağaç dikimi: Tek bir kestane ağacı tek başına meyve vermez, çapraz tozlaşmayı desteklemek için en az 60 metre aralıklarla ikinci bir ağaç dikilmelidir. Dikim zamanı: En iyi sonuçlar için erken ilkbahar, genellikle Mart ortası uygundur. Dikim derinliği: Tohumlar, yaklaşık 2,5 cm derinliğe yerleştirilmelidir. Kemirgenlerden koruma: Dış mekana ekildikten sonra tohumun, tel örgü veya sepetle korunması önerilir. Ayrıca, dikim için kaliteli tohum kullanmak ve tohumların çimlenme gücünün yüksek olduğundan emin olmak önemlidir.

Kestaneler evde pişmeyebilir çünkü doğru pişirme yöntemlerinin uygulanmaması veya kestanenin kendisinin uygun olmaması gibi nedenler söz konusu olabilir. Yanlış pişirme yöntemleri arasında kestaneye çizik atmamak veya çizikleri yeterince derin yapmamak yer alır. Uygun olmayan kestane ise çok küçük veya çok yumuşak olabilir.

Kestane ve glutensiz un aynı değildir. Kestane, gluten içermeyen bir besindir ve bu nedenle glutensiz diyetlerde kullanılabilir. Glutensiz un ise, pirinç, mısır, badem, nohut, karabuğday, kestane ve Hindistan cevizi gibi gluten içermeyen tahıllar, baklagiller ve kuruyemişlerden elde edilen un türlerini ifade eder. Dolayısıyla, kestane unu glutensiz un çeşitlerinden biridir.

Yenmemesi gereken kestaneler şunlardır: At kestanesi: Çiğ olarak yenmez, zehirli olabilir. Zehirli deniz kestaneleri: Bilinçsizce toplanan veya satın alınan deniz kestaneleri ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Yenilebilir kestaneler: Tatlı kestaneler: Yemek için uygun olan, nişasta ve çeşitli şekerler içeren kestaneler yenebilir. Patlıcan rengine sahip deniz kestaneleri: Sadece mora çalan renkte olan deniz kestaneleri yenmelidir.

Marigoule (Migoule) çeşidi kestane, özellikle Fransa'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Ayrıca, Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Ziraat Fakültesi'nin çalışmaları sonucunda, Marigoule kestanesinin Türkiye'nin Ege bölgesi gibi ılıman iklim koşullarına sahip bölgelerinde de yetişebileceği belirlenmiştir. Marigoule kestanesi, kestane dal kanseri ve mürekkep hastalığına karşı dayanıklı bir çeşittir.

Kestane ağacı, 13 yaşında en verimli çağına ulaşır. Ağacın meyve vermeye başlaması, dikildikten sonra toprağa yerleşmesiyle birlikte ortalama 3-4 yıl sürer.

Buldan Kadıköy'de yetişen bazı ürünler: Patlıcan: Özellikle gri Kadıköy patlıcanı meşhurdur. Fasulye: Sıyırma denilen yerel bir türü vardır. Biber: Emcelli biberi ve Karabalık biberi bilinir. Karpuz: Kadıköy karpuzu adıyla anılır. Diğer ürünler: Ayrıca susuz yetişen küçük, ekşi ve şekilsiz kıryer domatesi, bamya, maydanoz gibi ürünler de yetişir.

Arda'nın Mutfağı'nda yayınlanan kestaneli pilav tarifi için gerekli malzemeler: 2 su bardağı pirinç; 200 gr. kestane; 3 su bardağı su; 1 adet soğan; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 2 yemek kaşığı kuş üzümü; 2 tatlı kaşığı tuz; Karabiber; 1 çay kaşığı yenibahar; 2 tatlı kaşığı toz şeker. Yapılışı: 1. Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün. 2. Kestaneleri ızgarada pişirip kabuklarını soyun. 3. Soğanları yemeklik doğrayın. 4. Yağsız tavada fıstıklara renk verin, tereyağını tencereye ekleyin, yağ eriyince soğanları ilave edip kavurun. 5. Kuş üzümü, pirinç, yenibahar ve toz şekeri ilave edip birkaç dakika kavurun. 6. Kestane, su, tuz ve karabiberi ekleyip harlı ateşte suyu kaynayana kadar pişirin. 7. Su kaynayınca altını kısın ve 20 dk daha pişirin. 8. Pilavı demlenmesi için kenara alın ve sıcak servis edin. Tarifin videosuna ardaninmutfagi.com sitesinden ulaşılabilir.

Çelik kestane çizeceği kullanımı: 1. Kestaneyi yerleştirme: Kestaneyi, çizeceğin bıçaklı kısmına gelecek şekilde yerleştirin. 2. Sıkıştırma: Çizeceğin iki kanadını bastırarak kapatın. 3. Çizme: Kestanenin bir yüzü çizildikten sonra, kestaneyi ters çevirip diğer yüzü de aynı şekilde çizin. Alternatif kullanım: Pratik makas şeklinde çizecek: Kestaneyi çizecek makasın bıçak kısmına yerleştirin, makası kapatarak bastırın ve kestaneyi çıkarın. Bıçakla çizmeye göre daha hızlı ve güvenli bir yöntemdir.

Baykuşun kanadı yapımı farklı malzemelerle gerçekleştirilebilir: 1. Kestaneden Baykuş Kanadı: Kestaneden baykuş yaparken kanatlar için 2 adet tombul damla şeklinde parça yapılır ve bunlar tahta üzerinde düzleştirilir. 2. Kumaştan Baykuş Kanadı: Keçeden baykuş yaparken, kanatlar için kırmızı keçeden iki adet sivri yaprak şeklinde parça kesilir ve bunlar gövdenin iki yanına dik olarak yapıştırılır. 3. Keçeden Baykuş Kanadı: Keçeden baykuş kanadının yapımı için ayrıca kanat motifi işlenebilir ve bu motif gövdeye dikilir.

Artvin'de en iyi kestanenin nerede yetiştiğine dair bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de kestane yetiştirmek için en uygun bölgelerin Ege, Karadeniz'in doğu kesimleri ve Marmara'nın kuzey bölgeleri olduğu bilinmektedir. Ege Bölgesi'nde, özellikle Aydın ili, kestane yetiştiriciliği için öne çıkmaktadır.

Kestaneyle en güzel yapılabilecek bazı tarifler şunlardır: 1. Fırında Kestane: Kestanelerin kabuklarını çizip fırında 200 derecede 20 dakika pişirerek lezzetli bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. 2. Kestane Ezmesi: Pişmiş kestaneleri süt veya krema ile karıştırarak kremsi bir püre yapabilirsiniz, bu püreyi kek ve hamur işlerinde kullanabilirsiniz. 3. Kestaneli Pilav: Pirinç, kestane, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla hazırlanan zengin bir pilav tarifi. 4. Kestaneli Salata: Nar ve mandalina ile birlikte hazırlanan hafif ve doyurucu bir salata. 5. Kestaneli Muffin: Çikolatalı mus ve kestane püresi ile hazırlanan lezzetli bir cheesecake tarifi.

Kestane, Türkiye'de genellikle Marmara, Karadeniz ve Ege bölgelerinde yetişir. Firdola ismiyle spesifik bir bölge belirtilmediği için, genel olarak kestane yetiştirme alanları şu şekildedir: - Aydın: Türkiye'de kestanenin en çok yetiştiği ildir ve üretimin büyük bir kısmı burada yapılır. - İzmir, Kastamonu, Sinop: Diğer kestane üretim bölgeleri arasındadır.

En verimli kestane türleri arasında Hacıömer ve Osmanoğlu öne çıkmaktadır. Diğer verimli kestane çeşitleri ise şunlardır: - Sarıaşlama: Yüksek verimliliğe sahip, meyve kabuğu ince bir çeşittir. - Mahmutmolla: Orta irilikte meyveleri olan, her yıl mahsul veren bir türdür.

Kestanecinin sırrı, kestaneleri pişirmeden önce uygulanan bazı özel hazırlıklarda yatmaktadır: 1. Doğru kestane seçimi: Taze ve dolgun kestaneler, pişirme sırasında daha lezzetli olur ve kabukları daha kolay soyulur. 2. Enine çizik atma: Kestanelerin boydan boya enine çizikler atılması, ısıyı görünce kolayca açılmalarını sağlar. 3. Ön haşlama: Kestaneleri direkt fırına atmak yerine önce 8-10 dakika haşlamak, lokum kıvamında pişirmeyi sağlar. 4. Suda bekletme: Kestaneleri pişirmeden önce 30 dakika suda bekletmek, kabukların yumuşamasına ve daha kolay soyulmasına yardımcı olur.

Tavada en güzel kestane pişirmek için aşağıdaki adımları izlemek önerilir: 1. Kestaneleri hazırlayın: Kestanelerin dış kabuğunun pişerken patlamaması ve daha kolay soyulması için yuvarlak kısımlarına "X" şeklinde bir kesik atın. 2. Suda bekletin: Kestaneleri bir kaba koyup üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve 30 dakika bekletin. 3. Tavada pişirme: Orta ateşte tavayı ocağa alın ve kestaneleri tavaya dizin. 4. Pişirme sonrası: Kestanelerin kabuklarının ayrılması için tavayı ocaktan alıp kestaneleri bir bezle sarın ve 5 dakika dinlendirin. Bu şekilde pişirilen kestaneler, ağızda lokum gibi dağılacak ve kabukları kendiliğinden ayrılacaktır.

Erfelek kestanesi, kolay pişmesi, iç kabuğundan zahmetsizce ayrılması, parlak rengi ve bambaşka tadı nedeniyle meşhurdur. Ayrıca, Sinop'un Erfelek ilçesini çevreleyen geniş kestane ormanlarında yetiştirilmesi de bu kestanenin ününe katkıda bulunmaktadır.