GıdaGüvenliği

Gıda kimyageri, gıda endüstrisinde çeşitli görevler üstlenir: 1. Gıda Güvenliği: Gıda ürünlerini bakteri veya böcek ilacı gibi kirleticilere karşı test eder ve güvenlik standartlarını karşıladığından emin olur. 2. Numune Analizi: Malzemeleri ölçerek ve talimatlara göre karıştırarak numuneleri analiz için hazırlar. 3. Koruma Yöntemleri: Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve bozulmayı önlemek için pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, dondurma gibi koruma yöntemlerini geliştirir. 4. Yeni Ürünler: Bitki bazlı protein kaynakları, düşük kalorili tatlandırıcılar ve sağlık yararları artırılmış fonksiyonel gıdalar gibi yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesine katkıda bulunur. 5. Araştırma ve Geliştirme: Gıda üretimi ile ilgili sorunları belirlemek ve çözmek için problem çözme becerilerini kullanır.

Endüstriyel buzdolabı, büyük miktarlarda gıda, ilaç ve kimyasal gibi çabuk bozulan maddelerin depolanması ve taze tutulması için kullanılır. İşe yarar yönleri: - Hijyen ve güvenlik: Gıda güvenliğini sağlayarak hijyen standartlarına uygun saklama sunar. - Enerji verimliliği: Enerji tasarrufu yaparak işletme maliyetlerini düşürür. - Hızlı soğutma: İçerideki sıcaklığı hızlı bir şekilde düşürerek ürün kayıplarını en aza indirir. - Uzun ömür: Yoğun kullanıma ve sürekli çalışmaya dayanıklıdır.

FSS sertifikası, iki farklı bağlamda kullanılabilir: 1. Gıda Güvenliği Sertifikası (FSS): Gıdaların güvenli bir şekilde işlendiğini kanıtlayan bir sertifikasyon programıdır. 2. FSC Sertifikası: Orman Yönetim Konseyi (FSC) tarafından verilen, orman ürünlerinin sürdürülebilir ve çevre dostu bir şekilde yönetildiğini gösteren bir sertifikadır.

Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartları şunlardır: 1. ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi: HACCP prensiplerine dayanan, gıda güvenliği yönetim sistemi kurmak için uluslararası bir standarttır. 2. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları): Gıda üretim süreçlerindeki biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri belirleyip kontrol altına almayı amaçlayan sistematik bir standarttır. 3. BRC Food: İngiltere'de perakendeciler tarafından geliştirilmiş, gıda üreticileri için detaylı bir kontrol listesi sunan bir standarttır. 4. FSSC 22000: ISO 22000 standardına sahip kuruluşların ek gereksinimler ve sektörel ön gereksinimler uygulayarak GFSI onaylı sertifika almasını sağlayan bir yönetim sistemidir. 5. IFS Uluslararası Gıda Standardı: Gıda işleyen ve paketleyen kuruluşların süreçlerini ve ürünlerini daha yüksek kalite ve güvenliğe sahip olmalarını amaçlayan bir standarttır. Ayrıca, Kodeks Alimentarius gibi uluslararası gıda standartları da gıda güvenliği konusunda önemli bir rol oynar ve FAO ile DSÖ tarafından geliştirilir.

Tupperware ürünleri genel olarak sağlıklı kabul edilir çünkü üretiminde gıda güvenliği standartlarına uygun malzemeler kullanılır. Ürünlerin bazı özellikleri: - BPA içermez ve sürdürülebilir yaşamı destekler. - Özel hammaddelerden üretilir ve sağlığa zararlı olmadığı belirtilir. - Avrupa Sağlık Örgütü tarafından onaylanmıştır ve bu onay her ürünün altında sembolle ifade edilir. Ancak, bazı uzmanlar ısınan plastiklerin insan sağlığına zararlı olabileceğini düşünmektedir.

Paslanmaz çelik kesme tahtaları yasak değildir, aksine gıda güvenliği açısından tercih edilen bir seçenektir. Paslanmaz çelik kesme tahtalarının yasaklanmama nedenleri şunlardır: Bakterilere karşı direnç: Paslanmaz çelik yüzeyde bakterilerin barınması ve üremesi oldukça zordur. Kolay temizlik: Pürüzsüz ve hijyenik yüzeyi sayesinde temizlenmesi kolaydır. Dayanıklılık: Uzun ömürlü ve aşınmaya karşı dayanıklıdır.

Mezbahada hayvan kesimi süreci, aşağıdaki aşamalardan oluşur: 1. Hazırlık Aşaması: Hayvanların seçimi ve hazırlığı yapılır, sağlıklı olup olmadıkları kontrol edilir. 2. Kesim Öncesi İşlemler: Hayvanlar dinlendirilir ve beslenir, anestezi veya stun işlemi uygulanabilir. 3. Kesim İşlemi: Hayvanın boynunun kesilmesiyle kan akışı sağlanır, bu işlem hızlı ve hijyenik bir şekilde yapılmalıdır. 4. Etin İşlenmesi ve Depolanması: Et parçalama işlemi yapılır, etin kalitesi için uygun sıcaklık ve hijyen koşulları sağlanır, etler soğutulup depolanır. Bu süreçte, hayvan refahı, gıda güvenliği ve hijyen kurallarına uyulması önemlidir.

GGBS (Gıda Güvenliği Bilgi Sistemi), T.C. Tarım ve Orman Bakanlığına ait bir sistemdir. GGBS'nin temel amacı, gıda ve yem güvenilirliği ile kontrolünü sağlamak ve vatandaşların güvenilir gıdaya ulaşmasını temin etmektir. GGBS'de kaydedilen veriler arasında firma, işletme, denetim, analiz sonuçları, ihracat ve ithalat bilgileri yer alır. Sistemin kullanıcı grupları: - 81 il tarım müdürlüğü; - gıda denetim yetkisi verilen ilçe müdürlükleri; - kamu ve bakanlığın izin verdiği özel laboratuvarlar; - gıda ithalatı ve ihracatı yapan firmalardır.

ISO 22000 belgesi, gıda güvenliği yönetim sistemine uyum sağlandığını gösteren bir belgedir ve aşağıdaki faydaları sağlar: 1. Gıda Güvenliği: Besin zincirinde oluşabilecek tüm tehlikeleri değerlendirerek gıda güvenliğini artırır. 2. Müşteri Memnuniyeti: Gıda kaynaklı hastalıkların azaltılmasını ve müşteri sadakatinin artmasını sağlar. 3. Yasal Uyum: Yasal şartlara uyulmasını ve resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesini sağlar. 4. Rekabet Avantajı: Uluslararası pazarda rekabet gücünü ve markaya duyulan güven duygusunu artırır. 5. Kaynak Optimizasyonu: Kaynakların verimli kullanımını ve maliyetlerin düşürülmesini sağlar.

Sarkap kavanoz kapakları uluslararası standartlarda, hijyenik şartlarda ve el değmeden üretildiği için sağlıklı olarak değerlendirilebilir. Ayrıca, bu kapaklar BPA içermez ve bulaşık makinesinde yıkanabilir özelliklere sahiptir.

GGBS, Gıda Güvenliği Bilgi Sistemi'nin kısaltmasıdır ve Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından gıda güvenliğini sağlamak amacıyla oluşturulmuş bir web tabanlı kayıt ve kontrol sistemidir. GGBS'nin temel işlevleri: - Firma, işletme, denetim, analiz sonuçları, ihracat ve ithalat bilgilerinin kaydedilmesi. - Ülke genelindeki tüm gıda ve yem işletmelerinin verilerinin merkezi bir yapıda toplanması ve raporlanması. Kullanıcı grupları: 81 il tarım müdürlüğü, gıda denetim yetkisi verilen ilçe müdürlükleri, kamu ve özel laboratuvarlar, gıda ithalatı ve ihracatı yapan firmalardır.

Melamin tabakların sağlığı etkileme durumu, kullanım şekline ve koşullara bağlı olarak değişir. Avantajları: - Melamin tabakları toksik olmayan ve kokusuz olarak kabul edilir, bu nedenle yiyeceklerle temas ettiğinde sağlık riski oluşturmaz. - Asit ve alkali dayanıklılığı sayesinde çeşitli yiyecek ve içeceklerin servis edilmesi sırasında zarar görmez. - Hijyenik yapıları, gıda güvenliği açısından avantaj sağlar. Dezavantajları: - Yüksek sıcaklıklarda melaminin yiyeceklere karışma riski bulunur. - Bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde, özellikle küçük çocuklarda, böbrek sorunlarına ve böbrek yetmezliğine yol açabilir. Sonuç olarak, düşük sıcaklıklarda ve asidik olmayan gıdaların servisinde melamin tabakların kullanımı genellikle güvenlidir.

BRC Gıda Güvenliği Standardı, İngiliz perakendeci gıda tedarikçileri ve satıcıları için tasarlanmış bir sertifikasyon standardıdır. Bu standart, gıda üretim, işleme ve paketleme sektöründeki operasyonel kontrolleri yönetmek için bir çerçeve sunar ve altı temel kriteri içerir: 1. Üst Yönetim Taahhüdü ve Sürekli İyileştirme. 2. Gıda Güvenliği Planı (HACCP). 3. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi. 4. Üretim Yeri. 5. Ürün Kontrolü. 6. Eğitimli Personel. BRC sertifikasyonu, gıda ürünlerinin güvenliği, bütünlüğü, yasallığı ve kalitesini garanti eder ve dünya genelinde yaygın olarak kabul edilir.

ISO 22000 standardını gıda tedarik zincirinin herhangi bir aşamasında yer alan ve aşağıdaki işletmeleri kapsayan herkes alabilir: Gıda üreticileri ve işleyiciler; Taşıma ve depolama operatörleri; Perakendeciler; Çiftlikler ve zirai ürün üreten kuruluşlar; Gıda ambalaj üreticileri; Katkı madde üreticileri; Hayvan yemi üreticileri; Evcil hayvan maması üreticileri. Ayrıca, gıda güvenliği ekipmanları üreten firmalar ve hizmet sağlayıcılar da ISO 22000 standardını uygulayabilir.

Efşa kelimesi iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Danışma Kurulu: İngilizce "European Food Safety Authority" (EFSA) ifadesinin kısaltmasıdır. 2. Sihirbaz, efsuncu: Osmanlıca bir kelime olup, insanı teshir edici anlamına gelir.

BRC belgesi, İngiliz Perakendeciler Birliği (British Retail Consortium) tarafından belirlenen standartlara uyumluluğu doğrulayan bir sertifikadır. Bu belge, işletmelere aşağıdaki faydaları sağlar: 1. Müşteri ve tedarikçi güveni: Belge, müşteri ve tedarikçi arasında güven ortamını sağlar. 2. Ticari ilişkilerin gelişimi: Uluslararası pazarda rekabet avantajı ve ticari ilişkilerin artmasını sağlar. 3. Kalite yönetimi: İşletmenin sisteminin dinamik kalmasını ve sürekli gelişmesini garanti eder. 4. Yasal uyumluluk: Gıda güvenliği ve yasal şartlara uygunluğu sağlar. 5. Ürün güvenliği: Üretim verimliliğini ve izlenebilirliğini artırarak ürün güvenliğini sağlar.

GGBS'de (Gıda Güvenliği Bilgi Sistemi) ürün bildirimi iki aşamada gerçekleşir: ürün bildirimi ve sevkiyat bildirimi. Ürün bildirimi yapmak için: 1. İl Müdürlüğüne başvuru yapılarak ithalatçı, ihracatçı ve üretici firma bilgilerinin GGBS'ye kaydettirilmesi gerekmektedir. 2. GGBS üzerinden Bakanlık Döner Sermaye Hesabına inceleme harç ücreti yatırılır. 3. Ürünün Türkçe etiketi ve bileşen listesi sisteme yüklenir ve başvuru yapılır. 4. Ön bildirim onayı alındıktan sonra, ürün gümrüğe geldiğinde aynı sistem üzerinden sevkiyat bildirimi başvurusu yapılır. Sevkiyat bildiriminde ürünün üretildiği veya ihracatının yapıldığı ülkedeki yetkili otorite tarafından düzenlenmiş "Sağlık Sertifikası (Health Certificate)" ibraz edilir.

ISOLAB iki farklı alanda faaliyet gösteren bir şirkettir: 1. ISOLAB Laboratuvar Hizmetleri: 1997 yılında kurulan bu şirket, gıda, su, içecekler, kozmetik, deterjanlar ve şampuanlar gibi ürünlerin kalite kontrolü ve güvencesi konularında araştırma-analitik ve danışmanlık hizmetleri sunar. 2. ISOLAB Laboratuvar Cihazları ve Kimyasalları: Bu şirket ise kimya, biyoteknoloji, medikal, eğitim ve gıda güvenliği sektörlerinde laboratuvarlar için yüksek kaliteli ve güvenilir laboratuvar cihazları ve kimyasal analiz ekipmanları sağlar.

BRC (British Retail Consortium) ve ISO 9001 standartları farklı ancak birbiriyle ilişkili belgelerdir. BRC, gıda kalitesi ve güvenliğini sağlamak için dokümante edilmiş onayı gerekli kılan bir standarttır. BRC standardının ISO 9001 ile bir sinerjisi olduğu ve birleştirilmiş bir tetkikin iki ayrı tetkike kıyasla maliyet tasarrufu sağlayabileceği belirtilmektedir.

Hasat, çeşitli açılardan büyük önem taşır: 1. Tarımsal Üretim: Hasat, tarımsal üretimin son aşamasıdır ve elde edilen ürünlerin depolanmasına, pazarlanmasına ve tüketilmesine olanak tanır. 2. Ekonomik Etki: Çiftçilerin gelirini doğrudan etkiler ve düşük maliyetlerle yüksek verim elde etmeyi sağlar. 3. Gıda Güvenliği: Zamanında ve hijyenik bir şekilde yapılan hasat, ürünlerin kalitesini korur ve besin değerini artırır. 4. Çevresel Sürdürülebilirlik: Sürdürülebilir tarım uygulamaları çerçevesinde hasat yöntemlerinin seçilmesi, toprak sağlığını korumak, biyoçeşitliliği sürdürmek ve ekosistem dengesini sağlamak için gereklidir.