FransızMutfağı

Béarnaise sosu yapmak için gerekli malzemeler: 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi; 2 yemek kaşığı beyaz şarap; 2 yemek kaşığı su; 2 küçük arpacık soğanı (ince doğranmış); 1 yemek kaşığı taze tarhun otu (ince kıyılmış); 3 yumurta sarısı; 150 gram tereyağı (eritilmiş ve ılıtılmış); Tuz ve taze çekilmiş karabiber. Yapılışı: 1. Aroma bazını hazırlayın: Küçük bir tencerede beyaz şarap sirkesi, beyaz şarap, su, doğranmış arpacık soğan ve tarhun otunu karıştırın. 2. Yumurta sarılarını çırpın: Bir çelik veya cam kasede yumurta sarılarını çırpın. 3. Benmari usulü ısıtın: Karışımı benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilen bir kapta) sürekli çırparak kıvam almasını sağlayın. 4. Tereyağını ekleyin: Eritilmiş tereyağını çok yavaş ve ince bir ip gibi dökerek karışıma ekleyin. 5. Tatlandırın: Son olarak tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek sosu tamamlayın. Servis önerisi: Béarnaise sosu hemen servis edilmelidir.

Fransa'nın ünlü tatlılarını evde yapmak için birkaç tarif önerisi: 1. Clafoutis (Kirazlı Fransız Tatlısı): - Malzemeler: 400 gr taze kiraz, 3 yumurta, 100 gr toz şeker, 100 gr un, 300 ml süt, 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü, 1 tutam tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için). - Yapılışı: Fırını 180°C'ye ısıtın. Yağladığınız fırın kabına kirazları dizin. Derin bir kapta yumurtaları ve şekeri çırpın, üzerine un, vanilin ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. Son olarak sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin. Hazırladığınız hamuru kirazların üzerine dökün ve fırında 35-40 dakika pişirin. 2. Crème Brûlée (Karamelize Tatlı): - Malzemeler: 500 ml krema, 5 adet yumurta sarısı, 100 gram toz şeker, 1 adet vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü), Üzeri için esmer şeker. - Yapılışı: Kremayı bir tencereye alın ve içine vanilyayı ekleyerek ısıtın (kaynatmayın). Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Ilınan kremayı yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyerek karıştırın. Karışımı küçük porsiyon kaplarına dökün ve önceden ısıtılmış 150°C fırında benmari usulü pişirin. 3. Tarte Tatin (Elmalı Ters Tart): - Malzemeler: 4 adet elma, 100 gram toz şeker, 50 gram tereyağı, 1 adet hazır milföy hamuru, 1 çay kaşığı tarçın. - Yapılışı: Tereyağını ve şekeri tavada karamel haline getirin, dilimlenmiş elmaları ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Karamelize elmalı karışımı bir fırın kabına alın, üzerine milföy hamurunu kapatarak kenarlarını içe doğru sıkıştırın. 180°C fırında 25-30 dakika pişirin, fırından çıktıktan sonra ters çevirerek servis yapın.

Şatobiryan yemeği (Chateaubriand) yapımı için gerekli malzemeler: 500 gram dana antrikot biftek; tuz ve karabiber; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 diş sarımsak (isteğe bağlı); 1 dal taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Dana antrikot biftekleri oda sıcaklığında bekletin ve üzerlerine tuz ve karabiber serpin. 2. Bir tavada tereyağını eritin. 3. Tereyağı eridikten sonra biftekleri tavaya ekleyin ve her iki tarafı da güzelce kızarana kadar yüksek ateşte pişirin. 4. Biftekleri pişirdikten sonra isteğe bağlı olarak sarımsak ve taze kekik veya biberiye gibi aromatik malzemeleri ekleyebilirsiniz. 5. Biftekleri pişirme süresine bağlı olarak istediğiniz şekilde pişirme derecesine getirin (örneğin, orta pişmiş veya iyi pişmiş). 6. Pişen biftekleri tavadan alın ve biraz dinlendirin. 7. Biftekleri dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın. Şatobiryan yemeği genellikle yanında sebzeler veya soslarla servis edilir.

Fransız mutfağında beş ana sos şunlardır: 1. Beşamel Sos (Béchamel Sauce). 2. Velüte Sos (Sauce Velouté). 3. Espanyol Sos (Espagnole Sauce). 4. Domates Sos (Tomato Sauce). 5. Hollandez Sos (Hollandaise Sauce).

Mille-feuille tatlısı, Fransa mutfağına aittir.

Profiterol, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Fransız usulü patates hazırlamak için iki farklı tarif önerisi: 1. Patates Gratan Tarifi: - Malzemeler: 6 orta boy patates, ince dilimlenmiş, 2 su bardağı taze krema, 2 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri, 2 diş sarımsak, ezilmiş, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak taze rendelenmiş muskat. - Hazırlanışı: 1. Fırını 190°C'de önceden ısıtın. 2. Patates dilimlerinin yarısını bir fırın kabının tabanına düzgün bir şekilde yerleştirin. 3. Üzerine bir kat rendelenmiş peynir serpin. 4. Kalan patates dilimlerini ekleyin ve tekrar peynir serpin. 5. Kremalı karışımı tüm patateslerin üzerine eşit şekilde dökün. 6. Fırın kabını fırına yerleştirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 45-55 dakika pişirin. 7. Üzeri iyice kızarıncaya kadar yakın bir izlemede fırının üst kısmına geçebilirsiniz. 8. Fırından çıkan gratanı birkaç dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek sıcak servis yapın. 2. Patates Düşes Tarifi: - Malzemeler: 4 adet büyük boy patates, 2 adet yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Patatesleri kabuklarıyla birlikte bol su içinde haşlayın. 2. Yumuşadıklarında süzerek kabuklarını soyun ve sıcakken ezerek pürüzsüz bir püre haline getirin. 3. Ezilmiş patateslerin üzerine tereyağını ekleyerek karıştırın. 4. Yumurta sarılarını, tuzu, karabiberi ve muskat rendesini ekleyin. 5. Karışımı homojen hale getirmek için iyice karıştırın. 6. Hazırladığınız patates püresini sıkma torbasına koyun. 7. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine gül veya spiral şeklinde sıkın. 8. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürerek parlak bir görüntü kazandırın. 9. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Fransa tatlıları, estetik sunumları, ince dokuları ve kullanılan kaliteli malzemeler sayesinde meşhurdur. Fransa'nın farklı bölgelerinde, yerel malzemelerle hazırlanan tatlılar, hem hafif hem de zengin lezzetler sunar. Bazı ünlü Fransız tatlıları şunlardır: Crème Brûlée: Vanilya ile tatlandırılmış, üzeri karamel tabakası ile kaplanmış bir tatlıdır. Tarte Tatin: Karamelize edilmiş elmaların hamurun üzerine dizilip ters çevrilerek pişirilmesiyle yapılan bir tatlıdır. Éclair: İçi krema dolu, dışı çikolata veya kahve gibi soslarla kaplanmış uzun şekilli bir tatlıdır. Macaron: İki badem unu bazlı çıtır kurabiyenin arasında çeşitli dolguların bulunduğu renkli bir tatlıdır. Soufflé: Yumurta beyazları ve çeşitli aromalarla hazırlanan, pişerken kabaran ve sıcak servis edilen bir tatlıdır.

Ekler tatlısı, Fransa mutfağına ait bir tatlıdır.

Röşti yapımında ince rendelenmiş patates kullanılır.

Krem brüle ve krem karamel aynı tatlı değildir, ancak birbirlerine oldukça yakındırlar. Krem karamel, yumurta, süt, şeker ve vanilya ile yapılan ve karamelize edilmiş şekerle kaplanmış bir yumurta pudingidir. Krem brüle ise süt, vanilya ve yumurta gibi malzemelerle yapılan bir krem pudingidir.

Mini baget ve mini Fransız ekmeği aynı şeyler değildir. Mini baget, Fransız mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olup, daha küçük boyutlu bir baget ekmeği çeşididir. Fransız ekmeği ise genel olarak uzun ve ince bir yapıya sahip olan ve "baguette" olarak da bilinen ekmeği ifade eder.

Çikolatalı fondan, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Marie-Antoine Carême'in bazı kitapları: Le Pâtissier royal parisien (1815); Le Pâtissier pittoresque (1815); Le Maître d’Hôte français (1822); L’Art de la cuisine française au XIX siècle (5 cilt, 3 cildi tamamlandı). Carême'in son projesi olan beş ciltlik eserin kalan iki cildi, öğrencisi Armand Plumerey tarafından tamamlandı.

Demi glace ve Knorr Demi Glace farklı kavramlardır. Demi glace, Fransız mutfağından gelen, koyu ve zengin bir lezzete sahip bir sos çeşididir. Knorr Demi Glace ise Knorr markasının bu lezzetli sosu pratik bir şekilde evde hazırlamak için sunduğu hazır karışımlardır.

Choux tatlısı, Fransız mutfağına aittir.

Paris Ekler, Fransa mutfağına ait bir tatlıdır.

Catherine de’ Medici’nin gastronomiye katkıları şunlardır: 1. İtalyan Mutfağını Fransa’ya Getirmesi: Catherine, Fransa’ya İtalyan mutfağını tanıttı ve çatal kullanımı, dondurma ve makarna gibi unsurları Fransız mutfağına dahil etti. 2. Saray Mutfağını Modernize Etmesi: Saray mutfağını modernize ederek şeflerin yeni tarifler geliştirmesine öncülük etti ve Fransız mutfağının temelini oluşturdu. 3. Yeni Sebze ve Tatlılar: Enginar, bezelye, domates, artichoke gibi yeni sebzeleri ve çeşitli tatlıları Fransız mutfağına soktu. 4. Dining Etiquette: Yemek yeme adabını değiştirerek damask masa örtüleri, porselen ve cam eşyalar kullanımını başlattı.

Pizzaladiere, güney Fransa'da yapılan, domates sosu ve peynir kullanılmayan bir pizza türüdür. Bu pizzanın yapımında genellikle karamelize soğan, sarımsak, hamsi filetosu ve siyah zeytin gibi malzemeler kullanılır.

"Cuisine Ouverte" dizisi, şef Mory Sacko'nun öncülüğünde, Fransız mutfağının mirasını ve çeşitliliğini bölgelerimizin mutfakları ile dünyanın dört bir yanından gelen etkilere açık mutfaklar arasında samimi ve yaratıcı bir alışveriş aracılığıyla anlatmaktadır.