FransızMutfağı

Şatobiryan yemeği yapmak için gerekli malzemeler: 800 g dana bonfile (orta boy, bütün parça); 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 diş sarımsak (ezilmiş); 1 çay kaşığı taze biberiye veya kekik; Tuz, karabiber; 150 ml et suyu veya sebze suyu; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 çay kaşığı Dijon hardalı veya hafif krema; Bir tutam taze kekik veya biberiye. Yapılışı: 1. Bonfileyi oda sıcaklığına getirin, tuz ve karabiber ile ovun. 2. Tereyağını tavada eritin, sarımsak ve otları ekleyin. 3. Bonfileyi yüksek ateşte her tarafı kahverengi olana kadar mühürleyin. 4. Tavayı önceden ısıtılmış 180°C fırına alın ve eti orta pişmiş (medium) için 15–20 dakika pişirin. 5. Fırından çıkardıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin. 6. Tavada kalan et suyuna et suyu veya sebze suyunu ekleyin, orta ateşte biraz kaynatıp tereyağı ve Dijon hardalı ekleyin, taze kekik ile aroma verin. 7. Bonfileyi dilimleyip tabaklara yerleştirin, yanında sebzeler ve patates püresi ile servis edin. Şatobiryan tarifi, farklı kaynaklarda değişiklik gösterebilir.

Bernez (Béarnaise) sos yapmak için gerekli malzemeler: 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi; 2 yemek kaşığı beyaz şarap; 2 yemek kaşığı su; 2 küçük arpacık soğan (ince doğranmış); 1 yemek kaşığı taze tarhun otu (ince kıyılmış); 3 yumurta sarısı; 150 gram tereyağı (eritilmiş ve ılıtılmış); Tuz ve taze çekilmiş karabiber. Yapılışı: 1. Aroma bazını hazırlama: Küçük bir tencerede beyaz şarap sirkesi, beyaz şarap, su, doğranmış arpacık soğan ve tarhun otunu karıştırın. 2. Yumurta sarılarını çırpma: Bir çelik veya cam kasede yumurta sarılarını çırpın. 3. Benmari usulü ısıtma: Karışımı benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilen bir kapta) sürekli çırparak kıvam almasını sağlayın. 4. Tereyağını ekleme: Eritilmiş tereyağını çok yavaş ve ince bir ip gibi dökerek karışıma ekleyin. 5. Tatlandırma: Son olarak tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek sosu tamamlayın. Bernez sos, taze hazırlanıp servis edilmelidir.

Eyfel Kulesi'nde yemek yemek için birkaç seçenek bulunmaktadır: Madame Brasserie: Eyfel Kulesi'nin birinci katında yer alan bu restoran, şef Thierry Marx tarafından yönetilmektedir. Le Jules Verne: Michelin yıldızlı bir restoran olup, gurme başlangıçlar ve tatlılar içeren çok servisli Fransız yemekleri sunmaktadır. Kafeler: Kulenin birinci ve ikinci katlarında kafeler bulunmaktadır. Eyfel Kulesi çevresinde, Champ de Mars ve Trocadéro gibi bölgelerde birçok restoran, kafe ve brasserie seçeneği de mevcuttur. Ayrıca, Seine Nehri'nde yapılan bazı tekne turları öğle veya akşam yemeği de sunmaktadır.

Mille-feuille tatlısı, Fransa mutfağına aittir.

Fransız usulü patates hazırlamak için iki farklı tarif önerisi: 1. Patates Gratan Tarifi: - Malzemeler: 6 orta boy patates, ince dilimlenmiş, 2 su bardağı taze krema, 2 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri, 2 diş sarımsak, ezilmiş, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak taze rendelenmiş muskat. - Hazırlanışı: 1. Fırını 190°C'de önceden ısıtın. 2. Patates dilimlerinin yarısını bir fırın kabının tabanına düzgün bir şekilde yerleştirin. 3. Üzerine bir kat rendelenmiş peynir serpin. 4. Kalan patates dilimlerini ekleyin ve tekrar peynir serpin. 5. Kremalı karışımı tüm patateslerin üzerine eşit şekilde dökün. 6. Fırın kabını fırına yerleştirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 45-55 dakika pişirin. 7. Üzeri iyice kızarıncaya kadar yakın bir izlemede fırının üst kısmına geçebilirsiniz. 8. Fırından çıkan gratanı birkaç dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek sıcak servis yapın. 2. Patates Düşes Tarifi: - Malzemeler: 4 adet büyük boy patates, 2 adet yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Patatesleri kabuklarıyla birlikte bol su içinde haşlayın. 2. Yumuşadıklarında süzerek kabuklarını soyun ve sıcakken ezerek pürüzsüz bir püre haline getirin. 3. Ezilmiş patateslerin üzerine tereyağını ekleyerek karıştırın. 4. Yumurta sarılarını, tuzu, karabiberi ve muskat rendesini ekleyin. 5. Karışımı homojen hale getirmek için iyice karıştırın. 6. Hazırladığınız patates püresini sıkma torbasına koyun. 7. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine gül veya spiral şeklinde sıkın. 8. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürerek parlak bir görüntü kazandırın. 9. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Profiterol, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Fransız mutfağında beş ana sos şunlardır: 1. Beşamel Sos (Béchamel Sauce). 2. Velüte Sos (Sauce Velouté). 3. Espanyol Sos (Espagnole Sauce). 4. Domates Sos (Tomato Sauce). 5. Hollandez Sos (Hollandaise Sauce).

Fransa tatlıları, estetik sunumları, ince dokuları ve kullanılan kaliteli malzemeler sayesinde meşhurdur. Fransa'nın farklı bölgelerinde, yerel malzemelerle hazırlanan tatlılar, hem hafif hem de zengin lezzetler sunar. Bazı ünlü Fransız tatlıları şunlardır: Crème Brûlée: Vanilya ile tatlandırılmış, üzeri karamel tabakası ile kaplanmış bir tatlıdır. Tarte Tatin: Karamelize edilmiş elmaların hamurun üzerine dizilip ters çevrilerek pişirilmesiyle yapılan bir tatlıdır. Éclair: İçi krema dolu, dışı çikolata veya kahve gibi soslarla kaplanmış uzun şekilli bir tatlıdır. Macaron: İki badem unu bazlı çıtır kurabiyenin arasında çeşitli dolguların bulunduğu renkli bir tatlıdır. Soufflé: Yumurta beyazları ve çeşitli aromalarla hazırlanan, pişerken kabaran ve sıcak servis edilen bir tatlıdır.

Ekler tatlısı, Fransa mutfağına ait bir tatlıdır.

Röşti yapımında ince rendelenmiş patates kullanılır.

Krem brüle ve krem karamel aynı tatlı değildir, ancak birbirlerine oldukça yakındırlar. Krem karamel, yumurta, süt, şeker ve vanilya ile yapılan ve karamelize edilmiş şekerle kaplanmış bir yumurta pudingidir. Krem brüle ise süt, vanilya ve yumurta gibi malzemelerle yapılan bir krem pudingidir.

Çikolatalı fondan, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Mini baget ve mini Fransız ekmeği aynı şeyler değildir. Mini baget, Fransız mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olup, daha küçük boyutlu bir baget ekmeği çeşididir. Fransız ekmeği ise genel olarak uzun ve ince bir yapıya sahip olan ve "baguette" olarak da bilinen ekmeği ifade eder.

Marie-Antoine Carême'in bazı kitapları: Le Pâtissier royal parisien (1815); Le Pâtissier pittoresque (1815); Le Maître d’Hôte français (1822); L’Art de la cuisine française au XIX siècle (5 cilt, 3 cildi tamamlandı). Carême'in son projesi olan beş ciltlik eserin kalan iki cildi, öğrencisi Armand Plumerey tarafından tamamlandı.

Demi glace ve Knorr Demi Glace farklı kavramlardır. Demi glace, Fransız mutfağından gelen, koyu ve zengin bir lezzete sahip bir sos çeşididir. Knorr Demi Glace ise Knorr markasının bu lezzetli sosu pratik bir şekilde evde hazırlamak için sunduğu hazır karışımlardır.

Catherine de’ Medici’nin gastronomiye katkıları şunlardır: 1. İtalyan Mutfağını Fransa’ya Getirmesi: Catherine, Fransa’ya İtalyan mutfağını tanıttı ve çatal kullanımı, dondurma ve makarna gibi unsurları Fransız mutfağına dahil etti. 2. Saray Mutfağını Modernize Etmesi: Saray mutfağını modernize ederek şeflerin yeni tarifler geliştirmesine öncülük etti ve Fransız mutfağının temelini oluşturdu. 3. Yeni Sebze ve Tatlılar: Enginar, bezelye, domates, artichoke gibi yeni sebzeleri ve çeşitli tatlıları Fransız mutfağına soktu. 4. Dining Etiquette: Yemek yeme adabını değiştirerek damask masa örtüleri, porselen ve cam eşyalar kullanımını başlattı.

Choux tatlısı, Fransız mutfağına aittir.

Paris Ekler, Fransa mutfağına ait bir tatlıdır.

Pizzaladiere, güney Fransa'da yapılan, domates sosu ve peynir kullanılmayan bir pizza türüdür. Bu pizzanın yapımında genellikle karamelize soğan, sarımsak, hamsi filetosu ve siyah zeytin gibi malzemeler kullanılır.

"Cuisine Ouverte" dizisi, şef Mory Sacko'nun öncülüğünde, Fransız mutfağının mirasını ve çeşitliliğini bölgelerimizin mutfakları ile dünyanın dört bir yanından gelen etkilere açık mutfaklar arasında samimi ve yaratıcı bir alışveriş aracılığıyla anlatmaktadır.