Erzincan tavuk dönerinin özellikleri şunlardır: 1. Et Seçimi: Erzincan tavuk döneri, genellikle doğal beslenen kuzu etinden yapılır. 2. Pişirme Yöntemi: Döner, odun ateşi veya döner ocaklarında, düşük ısıda uzun süre pişirilir. 3. Baharatlar: Yöresel geleneklere uygun baharatlar kullanılarak marine edilir. 4. Servis: Genellikle lavaş ekmeği veya pidelerle servis edilir ve yanında pilav, ayran veya mevsim salatası gibi geleneksel Türk yemekleri sunulur. 5. Geleneksel Tarif: Yıllardır aynı geleneksel tarif ve pişirme yöntemleri korunarak hazırlanır.