Erzincan cağ kebabının özellikleri şunlardır: 1. Pişirme Yöntemi: Cağ kebabı, koyun veya kuzu etinin yatay bir şiş üzerinde odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. 2. Marine İşlemi: Et, özel olarak terbiye edilir ve baharatlarla yoğrulur. 3. Servis Şekli: Kebabın her lokması, cağ adı verilen şişlerde sunulur ve yanında soğan, domates, biber ve lavaş ile servis edilir. 4. Sağlık Faydaları: Yüksek protein içeriği ve düşük karbonhidrat oranı ile dengeli bir diyet için uygun bir yiyecek seçeneğidir. 5. Kültürel Önem: Cağ kebabı, Erzurum mutfağının simgesi olup, şehir ve bölge halkı için kültürel bir semboldür.