Mayalı poğaçada hem süt hem de yoğurt kullanılabilir, her ikisinin de poğaçaya farklı etkileri vardır: - Süt, poğaçanın daha fazla yumuşaklık ve hacim sağlar, içeriğindeki laktoz ve yağ sayesinde hamurun kabarık ve pamuksu olmasına katkı verir. - Yoğurt, poğaçaya daha nemli ve tok bir yapı kazandırır, içindeki asidik yapı (laktik asit) mayayla reaksiyona girerek poğaçayı yumuşatır, ancak daha yoğun bir doku oluşur. En iyi sonuç için, bazı tarifler her iki malzemeyi birlikte kullanarak hem yumuşaklık hem de lezzet dengesini yakalar.