Krep hamuruna su eklenmesinin birkaç nedeni vardır:
- Hamurun yapısını hafifletmek: Su, hamurun kıvamını açarak daha yumuşak olmasını sağlar 13.
- Hava katmak: Su, hamurun içine hava kabarcıklarının girmesini sağlayarak krepin daha kabarık olmasına yardımcı olur 1.
- Kıvamı ayarlamak: İstenilen kıvama gelmek için su eklenerek hamurun daha kolay yayılması ve şekil alması sağlanır 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: