En iyi yoğurt mayası yapımı için aşağıdaki adımları izlemek önerilir: 1. Malzemeler: 30 adet nohut ve 2 su bardağı günlük süt. 2. Isıtma: Sütü, el yakmayacak sıcaklığa gelene kadar ısıtın. 3. Nohut Ekleme: Ilık sütün içine nohutları ekleyin. 4. Sarma: Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp kalın bir bez veya havluya sarın. 5. Mayalama: 24 saat boyunca kalorifer veya hafif ısıtılmış fırında bekletin. 6. Süzme: 24 saatin sonunda kavanozda biriken suyu tülbent veya tel süzgeç yardımıyla süzün. 7. Maya Olarak Kullanma: Nohutları ayırdıktan sonra kalan kısmı buzdolabında dinlendirip maya olarak kullanın. Bu yöntemle elde edilen maya, her seferinde bir litre ılık süt katılarak en az üç kez daha kullanılabilir.