Gerçek çikolata yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır:
Malzemeler:
- Kakao kitlesi 13
- Kakao yağı 13
- Şeker (pudra şekeri veya bal da kullanılabilir) 15
- Lesitin 1
- Vanilya özütü 1
Yapılış aşamaları:
- Çikolatayı eritme: Benmari usulü kullanarak kakao kitlesi ve kakao yağını küçük parçalara ayırarak eritin 12.
- Temperleme: Eritilmiş çikolatayı 45-50°C'ye kadar ısıtın, ardından soğutarak 27-28°C'ye düşürün 1. Bu işlemi çikolatanın yarısını başka bir kaba alıp karıştırarak hızla soğutarak da yapabilirsiniz 1.
- Kalıplama ve doldurma: Temperlenmiş çikolatayı kalıplara dökün ve kalıpların her yerine yayılmasını sağlayın 1. İsteğe bağlı olarak içine fındık, fıstık, kuru meyve veya karamel gibi dolgular ekleyebilirsiniz 1.
- Çikolatayı çıkarma ve dekorasyon: Kalıpları buzdolabında yaklaşık 30 dakika boyunca sertleşmeye bırakın, ardından çikolataları kalıptan dikkatlice çıkarın ve dekorasyon yaparak görsel olarak zenginleştirin 1.
Çikolata yapımında hijyen ve sıcaklık kontrolüne dikkat etmek önemlidir 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: