Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Çikolata yapım süreci, kakao çekirdeklerinin hasat edilmesiyle başlar 34. İşte bu sürecin temel aşamaları:
- Fermentasyon: Toplanan kakao çekirdekleri, muz yaprakları gibi doğal malzemelerin üzerine yerleştirilerek 5-7 gün boyunca fermente edilir 4. Bu süreç, çekirdeklerin asidik tadının azalmasını ve çikolataya özgü lezzet profilinin oluşmasını sağlar 4.
- Kurutma: Fermentasyondan sonra çekirdekler, açık havada güneş altında 5-10 gün boyunca kurutulur 4. Bu adımda çekirdeklerin nem oranı düşürülerek uzun süre saklanabilir hale getirilir 4.
- Kavurma: Kurutulmuş kakao çekirdekleri, fabrikada kavurma işlemine tabi tutulur 4. Bu işlem, çekirdeklerin içindeki doğal yağların ve şekerlerin karamelize olmasını sağlar 3.
- Kabuk Ayırma ve Öğütme: Kavrulmuş kakao çekirdekleri, kabuklarından ayrılıp öğütülerek "kakao nibi" adı verilen iç kısımlar elde edilir 3. Bu nibler, güçlü değirmenler kullanılarak ince bir macun kıvamına gelene kadar öğütülür ve kakao likörü elde edilir 34.
- Temperleme ve Kalıplama: Kakao likörü, temperleme adı verilen bir işlemle stabilize edilir ve ardından kalıplara dökülerek şekillendirilir 34.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: