• Buradasın

    Çikolata nasıl çevrilir?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Çikolata çevirmek, çikolatanın istenilen parlaklık, düzgünlük ve çıtırlığı elde etmek için uygulanan temperleme işlemine denir 13.
    Temperleme adımları:
    1. Çikolatayı hazırlayın: Çikolatayı küçük parçalara bölün 3.
    2. Eritme: Isıya dayanıklı bir kap içinde çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında düşük sıcaklıkta eritin 3. Arada bir karıştırarak eşit şekilde erimesini sağlayın 3.
    3. Sıcaklığı kontrol edin: Eridikten sonra bitter çikolata için 45-50°C, sütlü çikolata için 40-45°C ve beyaz çikolata için 40-45°C sıcaklığa ulaştığından emin olun 3.
    4. Çikolatayı soğutun: Bir kısmını serin bir yüzeye dökün ve soğuma işlemi sırasında sıcaklığı sürekli kontrol edin (bitter çikolata için 27-28°C, sütlü çikolata için 26-27°C) 3.
    5. Sıcak çikolatayı ekleyin: Soğuyan çikolatanın içine henüz sıvı olan sıcak çikolatayı ekleyin 3.
    6. Kontrol edip kullanın: Son olarak çikolatanın sıcaklığını kontrol edin (bitter çikolata için 31-32°C, sütlü çikolata için 29-30°C) ve kullanmadan önce temperleme işlemini tamamlayın 3.
    Püf noktaları:
    • Su buharı yöntemini tercih etmek, çikolatanın kontrollü bir şekilde erimesine yardımcı olur 3.
    • Mikrodalga kullanırken kısa aralıklarla karıştırarak çikolatanın homojen olmasını sağlayın 3.
    • Çikolatayı tamamen eritmek için sabırlı olun ve düşük ısıda eritin 3.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. yemek.com
        1
      2. solen.com.tr
        2
      3. egepazarindan.com
        3
      4. artizanmutfak.com
        4
      5. schocolate.com
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Çikolata nasıl yapılır?

    Çikolata yapımı için gerekli malzemeler: kakao kitlesi; kakao yağı; şeker (esmer şeker veya bal da olabilir); lesitin; vanilya özütü. Çikolata yapım aşamaları: 1. Çikolatayı eritme. 2. Temperleme. 3. Kalıplama ve doldurma. 4. Çikolatayı çıkarma ve dekorasyon. Ayrıca, evde çikolata yapımı için Lezzet ve Ella Çikolata Evi gibi sitelerden detaylı tarifler de bulabilirsiniz.
    5 kaynak

    Çikolata şekil vermek için ne kullanılır?

    Çikolata şekil vermek için çikolata kalıpları kullanılır. Farklı kalıp türleri şunlardır: - Polikarbon kalıplar: Dayanıklıdır ve parlak kaplamalı çikolatalar oluşturmak için idealdir. - Silikon kalıplar: Esnek ve kullanımı kolaydır, karmaşık tasarımlar ve küçük detaylar için uygundur. Ayrıca, elde şekil verme yöntemi de mümkündür ve bu yöntem için asetat levhalar ve ofset spatulalar gibi araçlar kullanılır.
    5 kaynak

    Çikolata parçaçıkları nasıl yapılır?

    Çikolata parçacıkları yapmak için iki farklı tarif önerisi: 1. Sütlü Çikolata Parçacıkları Tarifi: Malzemeler: 1 çorba kaşığı silme toz şeker, 1 çay bardağı su, 130 gram file badem, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, 2 paket (80'er gramlık) bitter çikolata. Yapılışı: 1. Toz şeker ve suyu bir kapta şeker eriyene kadar kaynatın. 2. Soğuduktan sonra içine file badem ve pudra şekeri katıp, karıştırın. 3. Fırına dayanıklı bir kaba koyup, önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı renk alana kadar bekletin. 4. Fırından alıp soğutun. 5. Çikolatayı benmari usulü eritin ve fırından aldığınız file bademli karışımı parçalara ayırıp, erittiğiniz çikolatanın içine katın. 6. Her tarafı çikolata ile kaplanan bademleri çorba kaşığı ile alıp, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla koyun. 7. Buzdolabında iyice donduktan sonra servis yapın. 2. Çikolata Parçacıklı Kurabiye Tarifi: Malzemeler: 100 gram tereyağı veya margarin, 1 yumurta, 1 su bardağı damla çikolata, 1 su bardağı pudra şekeri, 2,5 su bardağı un, 1 paket vanilin, 1 paket kabartma tozu. Yapılışı: 1. Oda sıcaklığında beklemiş tereyağı ve pudra şekerini iyice karıştırın. 2. Yumurtayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. 3. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ilave edip yoğurun. 4. Yoğurulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elde yuvarlayın ve çikolata parçacıklarına bulayın. 5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. 6. Kurabiyeleriniz çok fazla kızarmamalı, piştikten sonra fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
    5 kaynak

    Çikolata işleme teknikleri nelerdir?

    Çikolata işleme teknikleri birkaç ana aşamadan oluşur: 1. Kakao Çekirdeklerinin Toplanması: Kakao, tropikal iklimlerde yetişen Theobroma cacao ağacından elde edilir ve çekirdekler meyvelerin içinden çıkarılarak fermente edilir ve kurutulur. 2. Kakao Çekirdeklerinin Kavrulması: Kurutulmuş kakao çekirdekleri fabrikalarda kavrulur, bu işlem çekirdeklerin lezzet profilini yoğunlaştırır ve acı tadını azaltır. 3. Çekirdeklerin Kırılması ve Öğütülmesi: Kavrulan çekirdekler kırılır ve dış kabuğundan ayrılır, elde edilen iç kısım kakao tanesi veya "nib" olarak adlandırılır ve yoğun bir şekilde öğütülerek kakao kitlesi veya likörü haline getirilir. 4. Kakao Kitlesinin Ayrılması: Kakao likörü, yüksek basınç altında preslenerek kakao yağı ve kakao tozu olarak ayrılabilir. 5. Çikolata Karışımının Hazırlanması: Kakao likörü, kakao yağı, şeker ve süt tozu (sütlü çikolata için) gibi malzemeler karıştırılarak çikolata karışımı oluşturulur. 6. Rafine ve Konsaj: Çikolata karışımı daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için rafine edilir ve konsaj işlemi ile homojen hale getirilir. 7. Temperleme: Çikolatanın düzgün bir parlaklık kazanması ve doğru kıvamda katılaşması için temperleme işlemi yapılır. 8. Döküm ve Kalıplama: Son aşamada çikolata kalıplara dökülür ve soğutulur. 9. Paketleme: Çikolata soğutulup kalıplarından çıkarıldıktan sonra paketlenir ve tüketiciye sunulmak üzere dağıtıma hazır hale getirilir.
    5 kaynak