Zeytin pirima (prina) yapımı, zeytinyağı üretim sürecinin bir parçasıdır ve şu adımları içerir: 1. Zeytinlerin Hasadı: Zeytinler, eylül-ekim aylarında erken hasat veya kasım-aralık aylarında olgun hasat olarak toplanır. 2. Ayıklama: Hasat edilen zeytinler fabrikaya ulaştırılır, tartılır ve ardından bunker adı verilen çukur bölümlere boşaltılır. 3. Yıkama: Zeytinler, dal ve yapraklarından ayrıldıktan sonra yıkanır, kurutulur ve kırma makinelerine gönderilir. 4. Kırma ve Ezme: Zeytinler, çekirdeği ile birlikte kırılır ve ezilir, bu işlem sonucunda zeytin peltesi elde edilir. 5. Yoğurma (Malaksasyon): Zeytin hamuru, makineler tarafından yoğrulur ve bu aşamada suya eklenir. 6. Karasu ve Yağın Ayrılması: Yoğurma işleminin tamamlanmasının ardından, zeytin hamurunda kalan yağın alınması için pres veya dekantör işlemleri uygulanır. 7. Santrifüjleme: Zeytinyağı, zeytin karasuyundan ayrıştırılır ve tortu ile partiküller yağdan uzaklaştırılır. 8. Ambalajlama: Zeytinyağı, saklama koşullarına uygun cam şişelere veya tenekelere doldurulur ve azot basılarak kapatılır.