Soya

Soya sütü, en çok soya içeren besinlerden biridir.

Soya kıyması ve soya eti aynı ürünü ifade eder. Bu terim, soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içeren unsu kısmına uygulanan işlemler sonucu elde edilen, et dokusu kazandırılmış doğal ve katkısız ürünü tanımlar.

Ayçiçek ve soya lesitini aynı değildir, ancak her ikisi de fosfolipid karışımıdır. Soya lesitini, soya fasulyesinden elde edilir ve gıda endüstrisinde emülsifiye edici bir madde olarak kullanılır. Ayçiçek lesitini ise ayçiçeği tohumlarının yağının çıkarılması sırasında elde edilir ve genellikle margarin, salata sosları, çikolata ve mayonez gibi ürünlerde emülgatör olarak kullanılır.

Kazan Köfte, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yapılan denetimlerde ürünlerinde soya tespit edilmesi nedeniyle "Taklit ve Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesine girdiği için yasaklandı.

Soya fasulyesi ve soya unu aynı şey değildir. Soya fasulyesi, baklagiller familyasına ait besleyici ve çok yönlü bir bitkidir. Soya unu ise, soya fasulyesinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilen, yüksek nitelikli proteinler açısından zengin bir üründür.

Soya eti ve soya ürünleri aynı değildir, ancak soya ürünleri arasında yer alır. Soya eti, soya fasulyesi, su, karbonhidratlar ve tuz gibi malzemelerin karıştırılması sonucu elde edilen et şeklindeki bir soya ürünüdür. Soya ürünleri ise genel olarak soya fasulyesinden üretilen ve yüksek miktarda protein, sağlıklı yağlar, vitaminler, mineraller ve diğer besin maddeleri içeren ürünleri ifade eder.

Soya, hayvanlarda gaz yapabilir. Soya bitkisinin silajı, yüksek protein ve yağ içeriği nedeniyle hayvanların sindirim sisteminde gaz oluşumuna katkıda bulunabilir. Ayrıca, soyanın içerdiği bazı bileşikler (örneğin, tripsin inhibitörleri) hayvanlarda sindirim sorunlarını ve dolayısıyla gaz problemlerini tetikleyebilir.

1 torba soya küspesinde 46 kg protein bulunmaktadır.

Soya, çeşitli besinlerde bulunur: 1. Soya Fasulyesi: Ana besin olarak soya fasulyesi, soya sütü ve soya yağı gibi ürünlerde kullanılır. 2. Endüstriyel Ürünler: Hamburger, pizza, ekmek, kahvaltı gevrekleri, işlenmiş etler, dondurma, yoğurt, balık çorbası, mayonez, kahve beyazlatıcı gibi birçok üründe katkı maddesi olarak bulunur. 3. Soya Türevleri: Tofu, tempeh, miso, soya sosu ve soya proteini gibi özel ürünler de soya içerir.

Soya sosunun yan etkileri şunlardır: 1. Yüksek Sodyum İçeriği: Soya sosu, yüksek sodyum içerir ve bu da kan basıncını yükselterek kalp ve damar hastalıklarına yol açabilir. 2. Alerjik Reaksiyonlar: Soya alerjisi olan kişilerde deri döküntüleri, kaşıntı, solunum zorluğu ve anafilaktik şok gibi ciddi reaksiyonlar görülebilir. 3. Monosodyum Glutamat (MSG) İçeriği: Soya sosunda bulunan MSG, bazı kişilerde baş ağrısı, bulantı ve kalp çarpıntısı gibi semptomlara neden olabilir. 4. Kansere Neden Olabilen Maddeler: Üretim aşamasında oluşan kloro propanol gibi zehirli maddeler, böbreklere zarar verebilir, doğurganlığı azaltabilir ve tümörlere yol açabilir. 5. Amin İçeriği: Soya sosu, histamin ve tiramin gibi aminler içerir ve bu maddeler yüksek miktarlarda tüketildiğinde toksik etkilere neden olabilir. Soya sosu tüketmeden önce doktorunuza danışmanız önerilir.

1 dönüm araziden soya küspesi olarak 450 ile 550 kilogram arasında soya fasulyesi elde edilebilir.

Tofu, ekşi bir tada sahip olur çünkü soya sütünün pıhtılaşması ile üretilir.

Edamame (yeşil soya fasulyesi) aşağıdaki vitaminleri içerir: Folik asit (B9 vitamini): Hücrelerin yenilenmesi ve DNA sentezi için gereklidir. K vitamini: Kan pıhtılaşması, kemik sağlığı ve hücre büyümesi için önemlidir. C vitamini: Bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu serbest radikallere karşı korur. Demir: Oksijen taşınması ve hücre fonksiyonları için gereklidir. Magnezyum: Kas fonksiyonları, sinir sistemi sağlığı ve kemik sağlığı için önemlidir.

E322 lesitin katkısı, soya fasulyesi veya yumurta sarısı gibi hayvani kaynaklardan elde edilir.

Soya fasulyesi ile süt elde etmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Soya Fasulyelerini Hazırlayın: 1 su bardağı kuru soya fasulyesini bir gece önceden suya koyun ve en az 8 saat bekletin. 2. Fasulyeleri Pişirin: Soya fasulyelerini süzün ve taze su ile bir tencereye alarak yaklaşık 30 dakika kaynatın. 3. Blenderdan Geçirin: Pişmiş fasulyeleri ve suyu blendera koyun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 4. Süzme İşlemi: Karışımı ince bir tülbent veya süt torbası yardımıyla süzün, bu işlem sütü fasulyenin posasından ayıracaktır. 5. Son Dokunuş: İsterseniz sütü bir tencerede hafifçe ısıtıp vanilya veya tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Hazırlanan soya sütü buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalı ve 3-4 gün içinde tüketilmelidir.

Soya, en çok protein içeren besinlerden biridir ve 100 gramında yaklaşık 37.2 gram protein bulunur. Diğer protein kaynakları arasında soya bazlı ürünler de yer alır: - Tofu: Yaklaşık %8-15 protein içerir. - Pişmiş soya fasulyesi: Fincan başına 15 grama kadar protein içerebilir.

Türkiye'de soya üretiminin az olmasının birkaç nedeni vardır: 1. İklim ve Tarım Politikaları: Soya, uygun iklim koşullarında yetişebilen bir bitki olmasına rağmen, Türkiye'de diğer alternatif ürünlerle ekonomik olarak rekabet edememektedir. 2. Pazarlama Sorunları: Üreticiler, pazarlama problemleri yaşadığından daha kolay pazarlanacak ürünleri tercih etmektedirler. 3. Destekleme Eksikliği: Soya üretimine yeterli seviyede prim ve girdi desteği verilmemektedir. 4. GDO Endişeleri: GDO'lu soya tohumlarının kullanımı, tüketicilerin soya ve soyalı ürünlere karşı bakışını olumsuz etkilemektedir. Bu sorunların aşılması için soya üretiminin teşvik edilmesi, desteklerin artırılması ve sözleşmeli üretim sisteminin yaygınlaştırılması önerilmektedir.

1 kg soya küspesinde yaklaşık %50 protein bulunur.

Besi yeminde en yüksek protein içeriğine sahip olan soya'dır.

Soya küspesi, soya protein oranı en yüksek olan yemlerden biridir.