Son kullanma tarihi (SKT) hesaplaması, ürünün özelliklerine, içeriğine ve saklama koşullarına bağlı olarak üreticiler tarafından yapılır. Bu süreçte kullanılan bazı yöntemler şunlardır: 1. Dayanıklılık testleri: Ürünün ne kadar süre bozulmadan kalabileceğini belirlemek için laboratuvar testleri yapılır. 2. Stabilite testleri: Ürünün ne kadar süre istikrarlı kalabileceğini belirlemek için gerçekleştirilir. 3. Matematiksel hesaplamalar: Ürünün içeriği ve saklama koşullarına dayanarak, mikroorganizmaların büyümesi için gerekli olan koşullar analiz edilerek SKT belirlenir. Ayrıca, bazı ürünlerde QR kodlar veya GS1-128 gibi gelişmiş barkod sistemleri kullanılarak SKT gibi ek bilgiler de saklanabilir.