En iyi Charolais olarak değerlendirilebilecek iki farklı kategori bulunmaktadır: 1. Charolais Koyunu: Orta iri yapılı, pembe ve gri karışım renkli yüzlü, pembe, gri ve krem renk karışımlı yünü ile bilinen Charollais koyunu, et ve damızlık olarak yetiştirilir. 2. Charolais Sığırı: Fransa kökenli olan bu sığır ırkı, yüksek et verimliliği ve adaptasyon yetenekleri ile öne çıkar.