Salça

Köz biberli domates salçası, güneşte 3-4 gün bekletilir.

Sucuklu yemeklerde domates salçası kullanılır.

Domates salça kutusu genellikle 5 kg ağırlığındadır.

830 gram Tat domates salçası, yaklaşık olarak 103 yemek kaşığı salçaya denk gelir.

Ev salçası yaparken kaya tuzu kullanılması önerilir.

Yalçınkaya'nın en iyi salçası olarak değerlendirilebilecek ürünler arasında Yalçınkaya Antepgün Domates Salçası ve Yalçınkaya Acı Biber Salçası öne çıkmaktadır. Ayrıca, Yalçınkaya Tatlı Biber Salçası da kaliteli ürünler arasında yer almaktadır.

Zeytinyağlı barbunya yemeğinde domates ve/veya biber salçası kullanılabilir.

Hatay usulü kısırda salça yapımı şu şekildedir: 1. Bulguru Islatma: İnce bulguru geniş bir kaseye alın, üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip üzerini kapatın ve bulgurların şişmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin. 2. Salçaları Ekleme: Bulgur yumuşayınca, üzerine 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyip güzelce karıştırın. 3. Yağı ve Baharatları Ekleme: 1 çay bardağı zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek iyice yoğurun. 4. Yeşillikleri Doğrama: 3-4 dal taze soğan ve 1 demet maydanozu ince ince doğrayıp kısıra ekleyerek karıştırın. 5. Limon Suyu Ekleme: Kısıra 1 adet limon suyunu ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın.

Domatesli brokoli yemeğine domates salçası konur.

Ev yapımı salçanın küflenmesinin birkaç nedeni vardır: 1. Hava ile temas: Salça, açıldıktan sonra havayla temas ettikçe oksijen, küf sporlarının çoğalmasını kolaylaştırır. 2. Yetersiz koruyucu katman: Geleneksel yöntemlerle yapılan ev salçalarında katkı maddesi bulunmadığı için daha hızlı bozulabilir. 3. Nem ve ısı değişimleri: Salça, nemli ve sıcak ortamlarda muhafaza edildiğinde küf oluşumu hızlanır. 4. Kirli kaşık kullanımı: Salçaya ıslak veya kirli kaşık daldırmak, bakteri ve küf oluşumunu tetikler. 5. Yetersiz tuz oranı: Salçanın uzun ömürlü olmasını sağlayan önemli faktörlerden biri tuzdur, yeterli miktarda tuz eklenmezse küflenme daha hızlı gerçekleşebilir.

Salça yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır: 1. Malzeme Seçimi: Mevsiminde ve kaliteli malzemeler kullanmak, salçanın lezzetini doğrudan etkiler. 2. Tohumların Ayrılması: Hem domatesin hem de biberin içindeki tohumları ayıklamak, salçanın pürüzsüz olmasını sağlar. 3. Pişirme Yöntemi: Salçayı kısık ateşte uzun süre pişirmek, yoğunluğunu artırır ve lezzetini geliştirir. 4. Tuz Kullanımı: Kaya tuzu kullanmak, salçanın sulanmasını önler ve dayanıklılığını artırır. 5. Saklama Koşulları: Salçayı serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak, raf ömrünü uzatır. 6. Ekstra Malzemeler: Sarımsak, soğan veya baharat gibi malzemeleri tarife uygun şekilde eklemek, salçanın kalitesini artırır. 7. Hijyen: Tüm ekipmanların temizliğine özen göstermek, salçanın bozulmasını engeller.

Hasdağ ismi iki farklı sektörde faaliyet gösteren firmalarla ilişkilidir: 1. Hasdağ Unlu Mamüller: Bu firma, donmuş unlu mamüller üretimi yapmaktadır. 2. Azim & Semerkant Gıda: Bu firma ise zeytinyağı, biber salçası, nar ekşisi gibi ürünlerin üretimini ve satışını yapmaktadır.

İslahiye'de salça sezonu Eylül ayında başlar.

Antep salçası, diğer salçalardan daha iyi kabul edilir çünkü: 1. Doğal ve Katkısız Üretim: Antep salçası, hiçbir katkı maddesi eklenmeden doğal yöntemlerle üretilir. 2. Güneşte Kurutma: Salça, güneş altında kurutularak yoğun bir aroma kazanır. 3. Yoğun Kıvam ve Renk: Koyu kırmızı rengi ve yoğun kıvamıyla daha lezzetli bir yapı sunar. 4. Baharatlı ve Ekşi Tat: Biber salçasında hafif acılık, domates salçasında ise kendine özgü bir ekşilik bulunur. 5. Yöresel Lezzet: Gaziantep'in iklimi ve toprak yapısı, salçaya özel bir lezzet katar.

Ev yapımı salçayı tepsiye yaymak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Salçayı Hazırlayın: Domatesleri yıkayıp kabaca doğradıktan sonra süzgeçte tuz ekleyerek karıştırın ve suyunu salmasını bekleyin. 2. Tencereye Alın: Derin bir tencereye koyduğunuz domatesleri kısık ateşte pişirin ve yumuşadıklarında el blendırı ile ezin. 3. Kıvamı Ayarlayın: Pürüzsüz hale gelen salçayı kısık ateşte pişirmeye devam edin ve geri kalan tuzu ekleyin. 4. Tepsiye Yayın: Suyunu iyice çekene kadar tahta kaşıkla karıştırın ve ardından salçayı geniş bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın. 5. Güneşte Bekletin: Tepsinin üzerini tülbentle örtün ve salçayı güneşte birkaç gün bekletin.

Çiğköfte yapımında domates salçası ve biber salçası kullanılır.

Salça ve krema ile çeşitli yemekler yapılabilir, işte bazı örnekler: 1. Kremalı Domates Çorbası: Domates, salça, krema, un ve bitkisel yağ ile hazırlanan lezzetli bir çorba tarifidir. 2. Salçalı Kremalı Makarna: Makarna, sıvı yağ, soğan, sarımsak, domates ve biber salçası, krema, tuz ve karabiber ile yapılan bir makarna tarifidir. 3. Fırında Kremalı Mantarlı Tavuk: Tavuk göğsü, sarımsak, yeşil biber, kültür mantarı, kuru soğan, domates, kırmızı biber ve kimyon ile birlikte krema kullanılarak yapılan bir yemek tarifidir. 4. Ispanaklı Köfteler: Kıyma, tereyağ, galeta unu, soğan, ıspanak, zeytinyağı, kimyon ve yumurta ile birlikte krema kullanılarak hazırlanan köfteler.

Kore'de gochujang adlı acı salça kullanılır.

Susurluk tostunun içine salça sürülmesinin nedeni, tostun kendine özgü lezzetini artırmak ve yeme şeklini kolaylaştırmaktır. Tostun bir yüzüne sürülen domates salçası, tostu bir bakıma üzerine reçel sürülmüş ekmek gibi yapar.

Tokat salçası, özellikle domates salçası, doğal ve sağlıklı olması nedeniyle meşhurdur. Tokat'ta yetişen domateslerin kalitesi ve bu domateslerden üretilen salçaların eşsiz tadı, salçanın ününü artırmıştır.