Kıtır kıtır nohut, doğru pişirme yöntemleriyle elde edilir. İşte bazı nedenler: Islatma: Nohutların bir gece öncesinden suya konulması, nohutların yumuşamasını sağlar. Haşlama: Nohutlar, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat haşlanmalıdır. Kurulama: Haşlanan nohutların kağıt havlu ile iyice kurulması, kıtır kıvam elde etmek için önemlidir. Baharatlama: Nohutların zeytinyağı, tuz, karabiber ve baharatlarla harmanlanması lezzet katar. Pişirme: Hazırlanan baharatlı nohutlar, fırında veya tavada altın rengi alana kadar pişirilmelidir. Nohutun kıtır olması, fırında uzun süre bırakıldığında da sağlanabilir, ancak süreyi azaltmak kıtırlığı azaltır.