Et

İthal et skandalı, devlet eliyle yürütülen et ve canlı hayvan ithalatında yaşanan usulsüzlükleri ve vurgunları ifade eder. Bazı örnekler: Köfteci Yusuf ve diğer büyük şirketler: CHP Gaziantep Milletvekili Hasan Öztürkmen'in açıklamasına göre, Brezilya'dan ithal edilen 8.912 büyük baş hayvanın dağıtım listesinde Köfteci Yusuf 400 büyükbaş hayvanla liste başında yer almıştır. Sahte kapasite raporlarıyla ithalat: Bazı işletmelerin, besicilik yapmadıkları halde yüksek kapasite raporuyla ithal dana kotası alıp, hayvanları daha gemideyken başka üreticilere satmaları. Tahlil yapılmadan peşin ödeme: Et ve Süt Kurumu'nun (ESK), ithal etlerin Türkiye'de tahlilleri yapılmadan parasını peşin ödemesi.

Kobe etinin tadı, hassasiyeti, yağlı ve iyi damarlı dokusu ile öne çıkar. Kobe etinin tadı, yüksek yağ oranı sayesinde yoğun olarak hissedilir. Kobe etinin tadı, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Et dürüme dana eti yakışır. Et dürüm tariflerinde kullanılan dana etinin bazı çeşitleri: Kuşbaşı et; Dana bonfile. Ayrıca, jülyen doğranmış etlerin kullanıldığı tarifler de bulunmaktadır.

Kobe etinin pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: Nadirlik ve sınırlı üretim: Kobe eti, Japonya'nın Hyogo bölgesinde özel bir yetiştirme sürecinden geçen Wagyu sığırlarından elde edilir ve üretimi sınırlıdır. Özel beslenme ve bakım: Sığırlara özel diyetler uygulanır, masaj yapılır ve stresiz bir ortamda beslenirler. Üretim süreci: Etin bel ve sırt kısmı, yaklaşık iki ay boyunca kaya tuzunda dinlendirilir. Yüksek kalite ve lezzet: Etin içindeki yağın dantel gibi dağılması, yumuşaklığı ve sulu yapısı, onu sıradan kırmızı etlerden ayırır.

Ramen yapımında tavuk, kırmızı veya beyaz et kullanılabilir. Ayrıca, kemik suyu da tercih edilebilir; bu durumda en yoğun ve kremamsı ramen çeşitlerinden biri olan "tonkotsu ramen" elde edilir. Ramen tariflerinde et kullanımı, kullanılan ramen çeşidine göre değişiklik gösterebilir. Örneğin, "shoyu ramen"de genellikle tavuk veya sebze suyu kullanılır.

Kuşbaşı et, genellikle koyun, kuzu veya sığır etinden elde edilir. Koyun eti kuşbaşı: Gerdan, kol, sırt gibi bölgelerden alınabilir. Sığır eti kuşbaşı: Boyun, ön göğüs, omuz-kürek, sırt, but gibi bölgelerden elde edilir. Ayrıca, tavuk kuşbaşı da tavuk göğsü veya but kısmından elde edilir.

Kaburga etinin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Marine etme: Zeytinyağı, sarımsak, kekik, biberiye, tuz ve karabiber gibi baharatlarla yapılan bir marinasyon, etin lezzetini derinleştirir ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme: Kaburgalar, nispeten düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmelidir. Sinirleri çıkarma: Kaburgaların üzerindeki ince sinirler çıkarılmalıdır. Etin nemini alma: Islak kaburgalar pişirme sırasında aşırı duman çıkardığı için kağıt havluyla kurulanmalıdır. Ayrıca, etin üzerindeki fazla yağın alınarak temizlenmesi ve pişirme sırasında etin kurumasını önlemek için üzerine kendi suyu veya marinasyondan ara ara dökülmesi önerilir.

Tavuk çevirme için en uygun et, bütün tavuktur. Tavuk çevirmenin lezzeti, kullanılan malzemenin kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Tavuk parçalarının büyüklüğü de pişirme süresi ve tadı üzerinde etkili olduğundan, tercihen bütün bir tavuk alınması önerilir.

Pepperoni, genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır. Ancak, Müslüman ülkelerde domuz etinin tercih edilmediği durumlarda hindi eti veya dana eti de kullanılabilir.

Pekin ördeği eti, lezzetli ve sulu bir yapıya sahiptir. Özellikle çıtır çıtır kızarmış derisi, aromatik etiyle ünlü olan Pekin ördeği, geleneksel Çin mutfağının en ikonik ve dünya çapında bilinen lezzetlerinden biridir. Ancak, ördek derisi yağlıdır ve pişirme sırasında eriyen yağlar yemeğin kalori değerini artırabilir.

Wagyu etinin tadı, yumuşak, lezzetli ve besleyici olarak tanımlanır. Bu özellikler, etin mermerleşmiş yağ tabakalarına sahip olması ve yüksek oranda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içermesinden kaynaklanır. Ancak, wagyu etinin tadı, hayvanın yetiştirilme koşullarına ve genetik özelliklerine göre değişiklik gösterebilir. Wagyu etinin tadını deneyimlemek için, genellikle lüks restoranlarda servis edilen bu eti denemek gerekebilir, çünkü wagyu eti, yüksek fiyatı nedeniyle yaygın olarak bulunmayabilir.

Bibimbap içinde bulunan bazı malzemeler: Pilav: Genellikle basmati veya sushi pirinci kullanılır. Sebzeler: Havuç, kabak, kapya biber, soğan, mantar, ıspanak gibi sebzeler jülyen doğranır. Yumurta: Genellikle göz yumurta olarak eklenir. Et: İsteğe bağlı olarak et veya tavuk yerine tofu kullanılabilir. Soslar: Susam yağı, acı biber sosu, soya sosu gibi soslar eklenir. Namul: Yanında servis edilen bir sebze yemeğidir. Gochujang: Kırmızı biber salçasıdır.

Etli kuru fasulye için en uygun etler dana veya kuzu kuşbaşı etidir. Ayrıca, sucuklu kuru fasulye de tercih edilebilir.

Hayır, Wagyu ve Kobe aynı değildir. Wagyu, Japon sığır ırklarını ifade eden bir terimdir ve bu ırklar yüksek kaliteli, yağlı etleriyle bilinir. Dolayısıyla, tüm Kobe sığırları Wagyu olarak sınıflandırılır, ancak tüm Wagyu sığırları Kobe olarak sınıflandırılmaz.

Yuvalama yapımında kuzu eti, incik, dana eti veya yağsız çiğ köftelik et kullanılabilir. Özellikle Gaziantep yöresine ait olan yuvalamada, yaşını doldurmamış erkek koyun (toklu) veya hiç doğurmamış dişi koyun (şişek) etinden elde edilen yağsız kıyma tercih edilir. Et suyu da yemeğe lezzet katmak için kullanılabilir.

Kuşbaşının yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Etin seçimi: Hayvanın sırt veya but kısmından elde edilmiş, mermerimsi yağ dokusuna sahip etler tercih edilmelidir. Marine işlemi: Zeytinyağı, tuz, biber gibi malzemelerle marine etmek, etin daha yumuşak olmasını sağlar. Yüksek ateşte mühürleme: Yüksek ateşte mühürleme yapmak, etin suyunun içinde kalmasını sağlar. Kısık ateşte pişirme: Eti kısık ateşte, uzun süre pişirmek lokum kıvamında olmasını sağlar. Dinlendirme: Pişen kuşbaşı eti servis etmeden önce mutlaka dinlendirilmelidir. Ayrıca, pişirme sırasında tavayı aşırı doldurmaktan kaçınmak ve pişirme sırasında ara sıra et suyundan veya marinasyon sosundan eklemek de etin yumuşak olmasına katkıda bulunabilir.

Küşlemenin bazı faydaları: Protein açısından zengindir. Demir ve çinko içerir. Kolay sindirilir. Antioksidan ve B12 vitamini kaynağıdır. Doğal ve katkısız bir et türüdür.

Zurna dönerin eti, genellikle kuzu, sığır veya tavuk etinden gelir. Tavuk eti, en çok tercih edilen malzemedir ve genellikle but veya göğüs kısmından seçilir. Kuzu ve sığır eti ise dönerin geleneksel versiyonlarında kullanılır.

Dana etinden yapılan rostonun yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Marine etme: Etin yumuşaması için zeytinyağı, sarımsak, kekik ve tuz içeren bir marine sosu hazırlanabilir. Doğru et seçimi: Rosto için döş, nuar veya kontrfile gibi et parçaları tercih edilmelidir. Mühürleme: Etin pişirmeye başlamadan önce yüksek ateşte her iki tarafının da kısa süre mühürlenmesi, etin suyunun içine hapsolmasını sağlar ve pişerken etin kurumasını önler. Yavaş pişirme: Rosto, fırında düşük sıcaklıkta (150-160 derece) uzun süre pişirildiğinde yumuşak olur. Sıvı kullanımı: Pişirme sırasında etin suyunu kaybetmemesi için mutlaka su veya et suyu eklenmelidir.

En güzel şaşlık, genellikle kuzu kuşbaşı etten yapılır. Ancak şaşlık yapımında koyun, dana ve tavuk eti gibi farklı et türleri de kullanılabilir. Dana şaşlık için sığır bonfilesi, tavuk şaşlık için ise tavuk butları tercih edilir.