Mutfaklara göre tatlılar genellikle altı ana kategoriye ayrılır: 1. Şekerlemeler: Lokum, akide şekeri ve draje gibi küçük boyutlu ve atıştırmalık tatlılar. 2. Pasta ve Kekler: Un, şeker, yumurta ve sıvı yağ ile yapılan fırınlanmış tatlılar. 3. Pudingler ve Krema Tatlıları: Süt, şeker ve nişasta ile hazırlanan yoğun kıvamlı tatlılar. 4. Kuruyemiş ve Meyveli Tatlılar: Fındık, ceviz, badem gibi kuruyemişler ve taze veya kuru meyvelerle yapılan tatlılar. 5. Dondurmalar ve Buzlu Tatlılar: Süt, şeker ve çeşitli aromaların dondurulmasıyla hazırlanan tatlılar. 6. Hamur Tatlıları: Un ve yağ gibi malzemelerin hamur haline getirilmesiyle yapılan, fırınlanan veya kızartılan tatlılar (baklava, tulumba, revani gibi).