• Buradasın

    Peynir çeşitleri literatürde nasıl sınıflandırılır?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Peynirler literatürde çeşitli ölçütlere göre sınıflandırılır:
    • Pıhtının elde edilme yöntemi 14:
      • Peynir mayası ile pıhtılaştırma (Beyaz, Kaşar, Gouda vb.) 14;
      • Zararsız organik asitle pıhtılaştırma (Cottage, Quark vb.) 14;
      • Isıl işlemle pıhtılaştırma (Ricotta, Lor vb.) 14.
    • Peynirin su (veya toplam kurumadde) içeriği 14:
      • Çok sert (Parmesan, Romano vb.) 14;
      • Sert (Ras, Cheddar vb.) 14;
      • Yarı sert (Mohan vb.) 14;
      • Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) 14;
      • Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 14.
    • Peynirin kuru maddede yağ içeriği 14:
      • Tam yağlı 14;
      • Yağlı 14;
      • Yarım yağlı 14;
      • Yavan 14.
    • Kullanılan starter kültürler 14:
      • Laktik asit bakterileri (Beyaz, Tulum, Cheddar vb.) 14;
      • Küfler (Roquefort, Camembert vb.) 14;
      • Laktik asit bakterileri ile birlikte diğer mikroorganizmalar (Limburg vb.) 14.
    • Diğer faktörler 1:
      • Ülke kökeni (Türk peyniri, Fransız peyniri vb.) 1;
      • Süt türü (inek peyniri, koyun peyniri vb.) 1;
      • Olgunlaşma durumu (olgunlaşmış, taze) 1;
      • Peynirin büyüklüğü ve şekli 1.
    Dünya Sağlık Örgütü ve Gıda Tarım Örgütü'nün çalışmaları sonucunda peynirler üç ana grupta toplanmıştır:
    1. Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen, olgunlaşmış peynirler 4;
    2. Küflü peynirler 4;
    3. Taze veya olgunlaşmamış peynirler 4.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. efeman.com.tr
        1
      2. kulturportali.gov.tr
        2
      3. gurmerehberi.com
        3
      4. lezzetarayanlara.com
        4
      5. slideplayer.biz.tr
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Peynir üretiminde uygulanan kalite sistemleri nelerdir?

    Peynir üretiminde uygulanan bazı kalite sistemleri şunlardır: ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) Sistemi. Peynir üretiminde kaliteyi etkileyen bazı faktörler: Çiğ sütün kalitesi. Üretim aşamaları. Starter kültürler. Enzimler. Üretim ortamı.
    5 kaynak

    Peynir üretim aşamaları kaça ayrılır?

    Peynir üretimi temel olarak altı ana aşamadan oluşur: 1. Sütün Hazırlanması: Pastörize edilmiş süt kullanılarak zararlı mikroorganizmalar yok edilir. 2. Mayalama: Süt, peynir mayası veya asit gibi koagülasyon ajanları eklenerek mayalanır. 3. Kesme: Oluşan pıhtı, kesilerek daha küçük parçalara ayrılır. 4. Isıtma ve Karıştırma: Pıhtı parçaları belirli bir sıcaklıkta ısıtılır ve karıştırılır. 5. Süzme ve Presleme: Karışım süzülerek peynir altı suyu ayrılır ve kalan katı madde kalıplara alınarak preslenir. 6. Olgunlaştırma: Peynirler, belirli bir nem ve sıcaklıkta, zaman zaman çevrilerek olgunlaştırılır.
    5 kaynak

    Yöresel peynirler nelerdir?

    Türkiye'de bazı yöresel peynir çeşitleri: Ezine Peyniri: İnek, koyun veya keçi sütünden yapılır, sert veya yumuşak, tam veya yarım yağlı olabilir. Tulum Peyniri: Keçi veya koyun sütünden yapılır, olgun bir peynir çeşididir. Antep Peyniri: Koyun veya keçi sütünden yapılır, düzgün olmayan oval bir şekle sahiptir. Divle Obruk Peyniri: Karaman'da koyun veya keçi sütünden yapılır, mağarada olgunlaştırılır. Civil Peyniri: Yağı alınmış taze sütten üretilir, hafif ekşi bir tadı vardır. Kars Kaşarı: Endemik bitkilerle beslenen hayvanların sütünden yapılır. Çeçil Peyniri: Doğu bölgelerinde üretilir, iplik iplik dokusuyla tanınır. Örgü Peyniri: Koyun, keçi veya inek sütünden yapılır, sıcak suda kaynatılarak tel tel şekil verilir. Dil Peyniri: İnek sütünden yapılır, kaşar peynirine benzer ancak daha yumuşaktır. Lor Peyniri: Sütün kesilmesi ve süzdürülmesi sonucunda elde edilir, tuzsuzdur.
    5 kaynak

    Beyaz peynir çeşitleri ve özellikleri nelerdir?

    Beyaz peynir çeşitleri ve özellikleri: İmal edildiği sütün türüne göre: inek peyniri; koyun peyniri; keçi peyniri; manda peyniri. Yapılış şekline göre: lor ve çökelek peyniri; mihaliç peyniri; küp peyniri; civil peyniri; sıkma peynir; örgü peynir; çeçil peyniri; köy peyniri; otlu beyaz peynir. Beyaz peynirin bazı ortak özellikleri: Besin değeri: Kalsiyum, protein, fosfor ve çinko içerir; A ve B2 vitaminleri bulunur. Faydaları: Kemik gelişimini destekler, metabolizmayı ve tansiyonu dengeler. Kullanım alanı: Kahvaltılarda ve hamur işlerinde kullanılır; salatalarda, mezelerde de tercih edilir. Saklama koşulları: Buzdolabında, hava almayan bir kapta saklanmalıdır.
    5 kaynak

    Peynir çeşitleri nelerdir görsel?

    Peynir çeşitlerinin görsellerini içeren bazı kaynaklar: kulturportali.gov.tr. carrefoursa.com. blog.obilet.com. yemek.com. blog.ciceksepeti.com.
    5 kaynak

    Ezine ve beyaz peynir arasındaki fark nedir?

    Ezine peyniri ile beyaz peynir arasındaki bazı farklar: Üretim Bölgesi ve Süt Karışımı: Ezine peyniri, sadece Çanakkale'nin Ezine, Ayvacık ve Bayramiç ilçelerinde üretilen keçi, koyun ve inek sütlerinin belirli oranlarda karışımıyla yapılır. Olgunlaşma Süresi: Ezine peyniri en az 8 ay dinlendirilerek olgunlaştırılır. Aroma ve Doku: Ezine peyniri, kendine özgü yoğun aroması, hafif tuzlu yapısı ve kıvamlı, ağızda dağılan dokusuyla tanınır. Katkı Maddeleri: Gerçek Ezine peyniri geleneksel yöntemlerle üretilir ve katkı maddesi içermez.
    5 kaynak

    Tulum peyniri çeşitleri nelerdir?

    Tulum peyniri çeşitlerinden bazıları şunlardır: Erzincan tulum peyniri. İzmir tulum peyniri. Divle obruk tulum peyniri. Çimi tulum peyniri. Kargı tulum peyniri. Bayat obruk peyniri. Kars yağlı tuluk peyniri. Şırnak pancarlı tulum peyniri. İkizdere tulum peyniri. Mersin Silifke deri peyniri. Türkiye’de üretilen tulum peyniri çeşitleri bunlarla sınırlı değildir.
    5 kaynak