En iyi kumru, "kumru ekmeği" olarak bilinen, İzmir’in geleneksel fırın ekmeği ile yapılır. Kumru ekmeği, klasik Türk pide ekmeğinden farklı olarak daha ince kabuklu, yumuşak ve hafif çıtır bir yapıya sahiptir. Eğer kumru ekmeği bulunamazsa, benzer yapıya sahip pide ekmekleri kullanılabilir.