Lahmacun yaparken kıyma şu şekilde olmalıdır: 1. Et Seçimi: Genellikle kuzu ve dana etinin karışımı tercih edilir. 2. Yağ Oranı: Kıymanın %15-20 yağ içermesi, lahmacunun daha lezzetli olmasını sağlar. 3. Tazelik: Kullanılacak etin taze olması, hem lezzet hem de sağlık açısından önemlidir. 4. Hazırlık: Kıyma, bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve baharatlarla zenginleştirilmelidir. 5. Dinlendirme: Kıyma, baharat eklendikten sonra en az 30 dakika dinlendirilmelidir.