Lahmacun kıyması için aşağıdaki özelliklere dikkat edilmelidir:
- Et Seçimi: Genellikle kuzu ve dana etinin karışımı tercih edilir 13. Kuzu eti, kıymaya yumuşak ve lezzetli bir tat katarken, dana eti kıymanın daha diri olmasını sağlar 1.
- Yağ Oranı: Kıymanın %15-20 yağ içermesi, lahmacunun daha lezzetli olmasını sağlar 1.
- Taze Et: Kullanılacak etin taze olması, hem lezzet hem de sağlık açısından önemlidir 1.
- Hazırlık Aşamaları:
- Etin sinirlerinden ve zarlarından arındırılması ve kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir 13.
- Kıyma, baharatlarla (tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sarımsak tozu) zenginleştirilmeli ve en az 30 dakika dinlendirilmelidir 13.
- Yoğrulup homojen bir kıvam alması için elle veya spatula ile karıştırılmalıdır 13.
Bu aşamalar, lahmacunun kalitesini ve lezzetini artırır.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: