Kasap Köfte harcı hazırlamak için gerekli malzemeler: 500 gram köftelik kıyma; 2 orta boy kuru soğan; 2 diş sarımsak; ¾ su bardağı galeta unu; 1 adet yumurta; 1 tatlı kaşığı kimyon; 1 tatlı kaşığı karbonat; Tuz, karabiber; 250 gram hellim peyniri (isteğe bağlı). Hazırlanışı: 1. Kuru soğan ve sarımsakları ince kıyın, hellim peynirlerini küçük küpler halinde doğrayın. 2. Bir yoğurma kabında kıyma, kuru soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları birleşene kadar yoğurun. 3. Ardından içine hellim peynirlerini ilave edip iyice yoğurun. 4. Yeteri kadar yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yassı köfte şekilleri verin. 5. Tavanızı ocağa alın iyice ısıtın. Alternatif olarak: Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkarak çıkartın. Kıymanın üzerine rende soğan, baharatlar ve (tavada yapacaksanız ekmek içi, kıyılmış maydanoz) ekleyerek iyice yoğurun.