Toz jelatin, çeşitli alanlarda farklı işlevler görür: Gastronomi: Tatlı, marmelat, reçel, margarin, lokum, meyve suları, süt ürünleri, hazır sos ve şekerlemeler gibi gıda ürünlerinde form veya kıvam değiştirici olarak kullanılır. Kozmetik: Cilt için temizleyici ve bakım malzemesi, saç ve tırnaklar için besleyici olarak kullanılır. İlaç ve tıp: Kapsül formlu ilaçlarda yapı malzemesi ve tablet formlu ilaçlarda bağlayıcı olarak kullanılır. Diğer kullanım alanları: Vegan jelatinler, bitkisel emülgatörlerle üretilir ve bitkisel jelatin adıyla sunulur. Toz jelatin, su ve proteinden oluşur, karbonhidrat, yağ, şeker ve tuz içermez; bu nedenle besin değerini düşürmez.